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标题: 私房秘制鲜嫩爽滑的【Q弹鱼丸】 [打印本页]

作者: 11g5l1u6c 时间: 2013-12-19 01:36
标题: 私房秘制鲜嫩爽滑的【Q弹鱼丸】

<center><img style="WiDTH: 652px; HeiGHT: 979px" name="image_operate_4801432622826359" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031600163966.jpg" alt="私房秘制鲜嫩爽滑的【Q弹鱼丸】" title="私房秘制鲜嫩爽滑的【Q弹鱼丸】" height="800" width="532"/></center> <center><img style="WiDTH: 652px; HeiGHT: 879px" name="image_operate_95521432622827156" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031600173967.jpg" alt="私房秘制鲜嫩爽滑的【Q弹鱼丸】" title="私房秘制鲜嫩爽滑的【Q弹鱼丸】" height="800" width="593"/></center> <center><img style="WiDTH: 653px; HeiGHT: 973px" name="image_operate_92001432624235781" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031600173968.jpg" alt="私房秘制鲜嫩爽滑的【Q弹鱼丸】" title="私房秘制鲜嫩爽滑的【Q弹鱼丸】" height="800" width="536"/></center> 周末，不知道那股馋神上来了，我家先生嚷嚷着要吃Q弹的鱼丸。我笑着说，还真会吃，这鱼丸是美容瘦身的佳品，还挺适合这个初夏时节。先生要吃，立马就做。我吃完早饭立即就去海鲜市场了，其实最不爱周末挤海鲜市场。因为，周末的海鲜市场里总是摩肩擦背，像是谁抢到是谁的、不用花钱买似的。好不容易挤到我常去的王姐的摊上，我说我要买新鲜鲅鱼回家做鱼丸子。王姐边称鱼边笑，你说你这个勤勤人，这么新鲜的鲅鱼扔锅里随便熬熬就好吃，还非得费事弄成个鱼丸子，弄成个鱼丸它也还是个鲅鱼味啊不是。哈哈，我一笑了之，心想，唉，王姐这一年到头光知道挣钱了，这熬的鱼和鱼丸子虽是同根，但是各有千秋啊。要说我这私房秘制的鱼丸，真能甩外面卖的N条街以外，鲜嫩爽滑Q弹十足，而且零添加非常健康。其实做起来也不是有多复杂，只要掌握关键几步保证能做出超好的鱼丸。 第一，用新鲜刺少的鱼，只取鱼肉，一定不要鱼皮。鱼肉再用料理机或刀剁成非常细腻的鱼蓉，我家先生不爱吃肉太泥的，我就把鱼肉轻剁碎然后使劲搅拌就成，这样会略回粗一点，但是口感更Q弹、味道也会更鲜嫩。 第二，鱼蓉中要加入葱姜水和花椒水，这样既能去腥味又能增鲜。 第三，要加蛋清，会让鱼肉更水嫩Q弹。 第四，和鱼蓉时要朝一个方向搅到鱼泥起胶起劲更有弹性，用手抓起看看鱼蓉的弹性如何，可以适当摔打一会儿。 第五，可以适当少加一些香葱或韭菜提味，也可以不加，根据喜好。<center><img style="WiDTH: 626px; HeiGHT: 881px" name="image_operate_9911432624282406" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031600173969.jpg" alt="私房秘制鲜嫩爽滑的【Q弹鱼丸】" title="私房秘制鲜嫩爽滑的【Q弹鱼丸】" height="800" width="568"/></center> <center><img style="WiDTH: 625px; HeiGHT: 888px" name="image_operate_79191432624283578" src="http://i3.meishichina.comhttp://s16.sinaimg.cn/mw690/00291jTxzy6Szki5urB5f&690" alt="私房秘制鲜嫩爽滑的【Q弹鱼丸】" title="私房秘制鲜嫩爽滑的【Q弹鱼丸】" height="800" width="563"/></center> <center><img style="WiDTH: 626px; HeiGHT: 549px" name="image_operate_82371432624328984" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031600213970.jpg" alt="私房秘制鲜嫩爽滑的【Q弹鱼丸】" title="私房秘制鲜嫩爽滑的【Q弹鱼丸】" height="606" width="690"/></center>食材：鲅鱼肉400克、料酒1大勺、蛋清1只、韭菜20克、香葱1棵、花椒1克、姜5克、盐适量、白胡椒粉适量、香油2大勺、淀粉适量 做法：<center><img name="image_operate_70941432624333171" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031600213971.jpg" alt="私房秘制鲜嫩爽滑的【Q弹鱼丸】" title="私房秘制鲜嫩爽滑的【Q弹鱼丸】" height="290" width="690"/></center> 1. 将鲅鱼洗净从中间剖开，用刀取出肉，不要鱼皮。取下的鱼肉剁碎，倒入料酒。 <center><img name="image_operate_9311432624393656" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031600213972.jpg" alt="私房秘制鲜嫩爽滑的【Q弹鱼丸】" title="私房秘制鲜嫩爽滑的【Q弹鱼丸】" height="290" width="690"/></center> 2. 加入白胡椒粉、盐拌匀。（根据个人喜欢肉蓉剁的可细可粗） <center><img name="image_operate_22331432624393859" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031600223973.jpg" alt="私房秘制鲜嫩爽滑的【Q弹鱼丸】" title="私房秘制鲜嫩爽滑的【Q弹鱼丸】" height="290" width="690"/></center> 3.倒入泡好的葱姜水，边加水边朝一个方向搅，再加入花椒水，继续边加边搅至上劲儿，倒入淀粉拌匀。（葱姜水和花椒水要边倒边搅动，不要加太多） <center><img name="image_operate_86331432624394125" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031600233974.jpg" alt="私房秘制鲜嫩爽滑的【Q弹鱼丸】" title="私房秘制鲜嫩爽滑的【Q弹鱼丸】" height="290" width="690"/></center> 4. 加入蛋清继续搅动拌匀，倒入香油。 <center><img name="image_operate_54081432624390078" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031600233975.jpg" alt="私房秘制鲜嫩爽滑的【Q弹鱼丸】" title="私房秘制鲜嫩爽滑的【Q弹鱼丸】" height="290" width="690"/></center> 5. 加入切好的韭菜拌匀。锅里加水烧开，用手挤出鱼丸下入锅中，水沸丸子上浮即熟。<center><img style="WiDTH: 617px; HeiGHT: 902px" name="image_operate_46711432624399000" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031600233976.jpg" alt="私房秘制鲜嫩爽滑的【Q弹鱼丸】" title="私房秘制鲜嫩爽滑的【Q弹鱼丸】" height="800" width="547"/></center>

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