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标题: 【金平牛蒡】:简单美味又营养的日料小菜 [打印本页]

作者: 贴地飞行702    时间: 2015-7-9 22:09
标题: 【金平牛蒡】:简单美味又营养的日料小菜

                                                <p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/28/14327742024626.jpg" title="牛蒡5_副本.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/28/14327742032727.jpg" style="float:none;" title="牛蒡17_副本_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/28/14327743099902.jpg" title="牛蒡22.jpg"/></center>每次去日本料理店吃饭时,都会点上些小菜佐餐,“金平牛蒡”就是其中一道。</p><p><br/></p><p>“金平牛蒡”,在日语中的说法是“牛蒡の金平”,是一道日本家庭中最常见的传统家常菜。</p><p><br/></p><p>牛蒡是一种营养价值极高,功效非常强大的蔬菜。它不仅高纤维,而且富含多种营养素,多酚类物质,其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍,蛋白质和钙的含量为根茎类蔬菜之首。经常食用牛蒡,能够起到促进消化、减脂瘦身、降血糖、降血压、降血脂、保肝护肝等等作用。除此之外,牛蒡还含有17种氨基酸,其中有7种是人体无法自行生成的必须氨基酸,因为它还被认为是蔬菜中营养价值最完整的食材。</p><p><br/></p><p>而“金平”是什么呢?哈哈,会不会有小伙伴和我一样,把“金平”当成一个地名呢?其实,“金平”就是日本料理中的一种常用的料理手段,日语中叫”kinpira”。我不太懂日语,大致研究了一下,感觉大概就是用芝麻油来炒制,然后用酱油、味淋、糖来调味,最后撒上芝麻和辣椒的一种烹调手法。anyway,不管我理解的对不对,好吃最重要啦,哈哈~</p><p><br/></p><p>这道小菜,口感脆中带韧,味道鲜甜中带着微辣,冷热皆宜,清香不腻,而且制作方法也非常简单,营养更是棒棒的,十分推荐哦~</p><p><br/></p><p>原料 :
(用量仅供参考,制作前请先看Tips)</p><p><br/></p><p>&nbsp;&nbsp; 牛蒡 ---- 一根</p><p><br/></p><p>&nbsp; 胡萝卜 ---- 一根</p><p><br/></p><p>&nbsp;&nbsp;红辣椒 ---- 1/2~1根</p><p><br/></p><p>&nbsp; 焙香白芝麻 ---- 适量</p><p><br/></p><p>调料:</p><p><br/></p><p>&nbsp;&nbsp;味淋 ---- 2大勺</p><p><br/></p><p>&nbsp;&nbsp;日式酱油 ---- 2大勺</p><p><br/></p><p>&nbsp;&nbsp;芝麻油 ---- 1/2大勺</p><p><br/></p><p>&nbsp; 糖 ---- 1大勺</p><p><br/></p><p>做法:</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/28/14327743274466.jpg" title="步骤.jpg"/></center>&nbsp; &nbsp;1. 准备好全部材料;</p><p><br/></p><p>&nbsp;&nbsp; 2.
牛蒡去皮,削成细丝,放在提前准备好的白醋水中浸泡15分钟。日料中是像削铅笔那样削出来的,如果你弄不好,就直接切细丝也可以。白醋水的比例是100cc清水+3cc的白醋,如果实在嫌麻烦,就用清水也勉强可以吧;
</p><p><br/></p><p>&nbsp;&nbsp; 3.
胡萝卜去皮切细丝,红辣椒去籽切圈。胡萝卜丝可以比牛蒡丝稍微粗一些,因为炒制后胡萝卜会变软;</p><p><br/></p><p>&nbsp;&nbsp; 4. 泡好的牛蒡,沥干水分备用;</p><p><br/></p><p>&nbsp;&nbsp; 5. 锅中倒入芝麻油,中小火加热;</p><p><br/></p><p>&nbsp;&nbsp; 6.
油温后倒入牛蒡丝,中大火翻炒,至牛蒡均匀的裹上芝麻油,稍稍变软;</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/28/14327743613497.jpg" title="步骤2.jpg"/></center>&nbsp; &nbsp;7.
加入胡萝卜丝和辣椒,继续翻炒一会儿,至胡萝卜软身;</p><p><br/></p><p>&nbsp;&nbsp; 8.
依次加入味淋,酱油和糖;</p><p>&nbsp; &nbsp;9. 翻炒均匀至收汁;</p><p><br/></p><p>&nbsp; &nbsp;10.
装盘,撒上些焙香白芝麻,就可以吃啦。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/28/14327745096371.jpg" title="牛蒡16_副本.jpg"/></center>Tips:</p><p><br/></p><p>&nbsp; 1.
牛蒡接触空气后很容易变色发黑,所以一定要立刻浸泡在白醋水中。同时,白醋水也能去除一些牛蒡的土腥味和涩味。另外,牛蒡丝也不要切的太细,否则会没有口感了;</p><p><br/></p><p>&nbsp;&nbsp;2.
爱吃辣的同学,辣椒籽也可以不去。用干辣椒也可以;</p><p><br/></p><p>&nbsp; 3.
没有味淋的话,可以用料酒和糖代替。没有日式酱油的话,用生抽或者蒸鱼豉油,选择淡口的比较好;</p><p><br/></p><p>&nbsp;&nbsp;4.
芝麻油不可以用普通油代替,最后的焙香白芝麻最好不要省略。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/28/14327745607700.jpg" title="牛蒡20_副本.jpg"/></center>&nbsp; &nbsp; 我个人很喜欢吃这个菜,芝麻油的清香,闻着就很喜欢。而甜甜的味道中带着少许辣味,很能刺激食欲呢!</p><p><br/></p>                                       




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