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标题: 西葫芦鸡蛋发面馅饼 [打印本页]

作者: 夜泊疯桥 时间: 2013-10-29 08:22
标题: 西葫芦鸡蛋发面馅饼

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/2/14332540192187.jpg" style="float:none;" title="20150601_181023.jpg"/></center>      发面馅饼，家常的中式面点。有素馅、肉馅、海鲜馅等内馅，饼皮经油烙制，外酥内软，是早餐、晚餐的主食之一。两个馅饼、一碗粥，或者豆浆，都是很好的早餐搭配。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/2/14332540212179.jpg" style="float:none;" title="20150601_181724.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/2/14332540224616.jpg" style="float:none;" title="20150601_181852.jpg"/></center>      原料：西葫芦400克    鸡蛋1个    葱段1个    面粉230克     发酵粉1克      泡打粉1克     盐适量      食用油适量     包子调料2克     生抽4克    姜粉1克     香油少许      步骤：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/2/1433254122524.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="1" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/2/14332541235501.jpg" title="2" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>1、面皮原料：面粉、发酵粉（已和水混合）、泡打粉已经和面粉混合。2、将发酵粉和水的混合液，与面粉混合，揉成光滑柔软的面团，放盆中饧发30分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/2/14332541241290.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="3" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/2/14332541211210.jpg" title="4" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>3、在饧面的时候，准备馅饼馅的原料：西葫芦、葱段、鸡蛋。4、西葫芦切成丝，使劲挤出水分。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/2/14332542298305.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="5" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/2/1433254230276.jpg" title="6" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>5、磕鸡蛋入碗中，搅拌散开。6、开火，锅内倒入油，油热，倒入鸡蛋液，滑散，用锅铲切成碎末。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/2/14332542306959.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="7" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/2/14332542207101.jpg" title="8" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>7、将鸡蛋碎、西葫芦丝与切成碎末的葱装入碗中。8、加食用油、包子调料、姜粉、生抽、盐、香油搅拌均匀备用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/2/14332543425936.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="9" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/2/14332543431171.jpg" title="10" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>9、饧好的面团移到面板上，揉搓排出气泡。10、将面团搓成长条，切成等份的剂子。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/2/14332543441127.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="11" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/2/14332543415073.jpg" title="12" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>11、取一剂子揉圆，擀成中间厚四周薄的圆面片。12、包入适量的西葫芦鸡蛋馅，象包包子一样，包起来。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/2/14332547767588.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="13" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/2/14332547763537.jpg" title="14" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>13、收口处捏紧。14、反转，用手掌轻按压成扁状。其余面剂依此包好，放置一旁盖湿布饧发15至20分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/2/14332545079278.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="15" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/2/14332545082711.jpg" title="16" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>15、开火，锅内入油。16、放入饼坯烙制，要盖上锅盖，焖几分钟，再翻另一面烙。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/2/14332545061726.jpg" title="17" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/2/14332545099684.jpg" title="18" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>17、馅饼慢慢变厚，饼皮的侧面用手按压，能迅速回弹，就差不多成熟了。18、同上烙熟其余的馅饼坯。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/2/14332546581713.jpg" style="float:none;" title="20150527_180746.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/2/14332546597229.jpg" style="float:none;" title="20150527_180713.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/2/14332546602655.jpg" style="float:none;" title="20150527_180612.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/2/14332546833707.jpg" title="20150601_181658.jpg"/></center>小提示：发面馅饼的烙制需要时间较长，要有耐心噢。收口的地方比较厚，烙制时要注意那一面多烙一会儿，可以在操作过程中，用手沾点水淋在锅里，马上盖上锅盖，借助蒸气的热量催熟馅饼。嫩的西葫芦水分很多，调制馅时，先加食用油，最后要包时再加盐，这样可以避免西葫芦出水多。就是这样处理后，西葫芦依然有很多水分稀出，所以一定要先将西葫芦的水分挤出一些；也可以调制馅料前，用盐杀出西葫芦的水分，再使劲挤压。

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