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标题: 【黑麦面包】吃出清甜的黑面包 [打印本页]

作者: 康熙邓 时间: 2014-3-5 18:03
标题: 【黑麦面包】吃出清甜的黑面包

 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333063997117.jpg" style="float:none;" title="DSC_0330.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333064029028.jpg" style="float:none;" title="DSC_0333.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333064041675.jpg" style="float:none;" title="DSC_0336.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333064045234.jpg" style="float:none;" title="DSC_0337.jpg"/></center> 朋友给我捎来的黑麦面，很喜欢，拿来做面包，吃出了儿时的味道，小麦的自然清香和甘甜，越嚼越香的那种感觉，真好。这个面包我用了一份黑麦面，二份面包粉，大量的黑麦粉加入其中，面包很软，口感很好，味道也很纯香，为了体验这个黑麦粉，面包接近于原味。糖也用的不多，油也用了稻米油。这样的面包才够健康够原味儿。最近烘焙做的多些，慢慢的发现，其实烘焙很简单却又变化无穷，除了解决吃的问题，还可以很好的满足一下自己的虚荣心和成就感，看吧，我什么都能自己做出来！嘿嘿。开始吧。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333064066926.jpg" style="float:none;" title="DSC_0341.jpg"/></center> 材料：黑麦粉130克  面包粉270克  水190克  鸡蛋一个  糖20克  盐2克  稻米油30克  酵母5克表面装饰：全蛋液  芝麻  麦片做法：1、将材料中的所有材料加入面包机桶中，用筷子拌一下。2、启动面包机，和成面团。面团具有延展性即可，不必追求手套膜。3、将面团整理后，关闭电源，让面团自然发酵。4、发好的面团。5、将发好的面团排气后分成四份，分别滚圆，进行松弛，大约10分钟。6、之后将面团擀开，成长舌形。7、顺长边卷起，注意收口处要捏好。8、放在烤盘中进行发酵，我用了油纸进行分隔，28*28的盘子，放三个是最好的，我用了400克粉，所以放了四个，有些挤。其实这个季节，不开烤箱，放进去，30分钟也可以发的很好了，如果冬天，要开发酵档，同时放上一碗热水增湿。9、发好的面取出，割纹，刷面，放上芝麻和麦片，入考箱，180度中层15至18分钟。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333063982722.jpg" style="float:none;" title="hmmb.jpg"/></center> 小贴士：1、黑麦粉和面包粉的比例大至为1：2，如果300克总量，用100克黑麦粉就好了。其实按比较减少。2、这个面包，糖我用的比较少，喜欢甜面包可以加至面粉量的10%。3、普通面包，不追求手套膜。4、割纹用刀片或者特别锋利的刀。5、烤箱温度时间做参考，因为有黑麦面粉，上色不易观察，后期多留心。6、这个面包的面团，用一直接法，油和其它料一次性加入其中，比较简单，操作时如果粘手，可以用小量干粉或者油，可以避免。

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