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标题: 酥皮泡芙 [打印本页]

作者: ntor8534 时间: 2015-6-23 14:31
标题: 酥皮泡芙

<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j8fb5907f6f5d9a993298c50c422ee736" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>    以前烤过两次泡芙，总觉得比较麻烦，而且感觉不好掌握，今天再次做泡芙，突然感觉其实挺简单的，而且只要掌握了要点，肯定不失败，正所谓熟能生巧，多做两回就觉得很简单了。家人不是很爱吃奶油，所以今天做了酥皮，虽然热量也比较高，偶尔奢侈一回吧，因为有了酥皮的香脆甜蜜口感，就是不添加馅料也好吃无比，一个个空心的酥皮泡芙真的是让人一不小心就多吃几个。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jc96167f794641ec43e45f0e20c11eb48" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>     给宝宝弄了几个挤了奶油的泡芙，我自己却喜欢添加酸奶，表面挤一点巧克力酱，既显得高大上，又多了份甜蜜的口感，而且吃起来一点不腻，酸奶是美容减肥食物，搭配着高热量来吃，起码心理上很安慰，相对更健康。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jf6001ac7dbf9d67569bdf9239367e8fe" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 原材料：【泡芙材料】：牛奶125克、低筋面粉75克、黄油50克、盐1克【酥皮材料】：全蛋液115克、低筋面粉50克、黄油40克、糖粉20克 制作步骤：<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jf1a03993fd03ed67370aaa357ecdd08d" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>1、准备好原材料。2、40克黄油和20克糖粉加入一起。3、筛入50克低筋面粉。4、将黄油捏成颗粒状后，然后用刮刀混合揉成团。5、搓成圆柱体状，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻室冷冻15-20分钟。6、牛奶倒入锅里，加入50克黄油和1克盐。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j4777d29372ad289659d9ac107f57c082" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>7、小火加热至沸腾后关火。8、筛入75克低筋面粉。9、一边小火加热，一边将加入的面粉拌匀，直到面粉全熟。10、分次加入全蛋液，每次加入一点充分混合均匀后再加入再混合。11、混合后泡芙糊用刮刀卷起，能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角，这时候面糊的干湿程度就合适了，全蛋液的多少要根据实际情况来添加。12 、酥皮材料从冰箱拿出，切成薄片。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j4f5094f022e077e7dd21a7e55ec55568" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>13、将泡芙糊装入裱花袋，因为上面还要盖酥皮，所以我用的是圆形花嘴。14、均匀挤在铺好油纸的烤盘上。15、每个上面都盖上一片酥皮材料。16、放入预热的烤箱中上层，上下火，210度。17、烤15-20分钟左右，看到泡芙膨胀到足够大，定型后改为上下火，180度，烤15-20分钟至表面变黄为止。18、泡芙烤好后根据自己的喜好加入奶油或者酸奶，也可以直接食用。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j227a60a1710bb254132aa293d2931d8e" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j8039d4cd3e2d0853e1f738c8dbed3b51" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 小贴士：一、泡芙糊的制作首先面糊要全熟，这个过程中不同人做的时候丧失的水分不同，所以加入全蛋液的时候少许少许加入，一定要注意干湿程度，加到恰到好处为止，我准备的是三个鸡蛋的全蛋液，每个鸡蛋的全蛋液约50克，后面剩下35克，所以我材料里写的是115克，这个一定要根据实际情况来添加；二、烤的过程中一定不要开烤箱门，一定要在泡芙膨胀到足够稳定的时候降低温度将泡芙烤好。

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