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标题: 老式面包 [打印本页]

作者: gwtgmup889 时间: 2015-8-17 15:57
标题: 老式面包

    随着儿童节的到来，朋友圈刮起了一股浓浓的怀旧风，好多人都在回忆儿时的各种美食，比如无花果丝、娃娃头雪糕、麦芽糖、酸枣面......我也趁着这股风又做了次老式面包，用的是女神爱和自由的经典配方，这款面包用老面发酵，非常松软，用手撕着吃可以看出拉丝效果极赞，非常适合手撕党。我的模具比较大，用了原方1.3倍的量，由于用的甜奶粉，减少了15克的糖量，并且根据第一次做的实际情况减少了少许水量，有兴趣的同学可以搜索下爱和自由的原方。这是一款非常值得尝试的面包，虽然制作起来比较耗时，做好后你会发现，所有的等待都是值得的。<center><img title="DSC_0448_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333426708020.jpg"/></center><center><img title="DSC_0403_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333426725684.jpg"/></center><center><img title="DSC_0286_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333426745551.jpg"/></center><center><img title="DSC_0467_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333426778694.jpg"/></center>材料：酵头：高粉273克低粉117克糖31克酵母8克水312克主面团：高粉273克低粉117克糖110克盐2小勺奶粉31克蛋液117克水60克黄油93克做法：1.将酵头材料混合均匀。2.将酵头发酵至内部呈蜂窝状。3.将酵头与主面团除黄油外的材料一起揉至表面光滑后，加入黄油揉至扩展阶段，发酵至约两倍大。4.将发酵好的面团排气后滚圆。5.将面团平均分成8份。（我偷懒用的第一次做分成6份的图）6.将分好的面团滚圆。<center><img title="pin1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333427332387.jpg"/></center>7.取一份面团搓成条状。（原做法要求搓成一米长，我只搓了50厘米）8.将面团对折，两头相接，按住接头位置，用另一只手将面团向内搓两圈，拧成麻花状。9.将接头部分塞入对折处的圆圈中。10.依次完成所有面团后排入烤盘放到温暖湿润处进行二次发酵。11.发酵至约两倍大后放入预热好的烤箱，180度烤约30分钟。12.面包烤好后迅速出炉，表面刷一层融化的黄油。<center><img title="pin2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333427714073.jpg"/></center>‍<center><img title="DSC_0336_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/1433342948396.jpg"/></center><center><img title="DSC_0463_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333429711664.jpg"/></center><center><img title="DSC_0425_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333430074566.jpg"/></center>‍<center><img title="DSC_0505_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333430382472.jpg"/></center>

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