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标题: 秘制烤鸭腿 [打印本页]

作者: cle3484h7k 时间: 2013-12-6 10:57
标题: 秘制烤鸭腿

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/8/14337292693719.jpg" title="_MG_5430_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/8/14337292906706.jpg" title="_MG_5538_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/8/14337293128215.jpg" title="_MG_5572_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/8/14337293951704.jpg" title="_MG_5629_副本.jpg"/></center>    北京烤鸭被誉为“天下第一美味”,  是到北京旅游不可不尝的美食。北京烤鸭历史悠久，营养丰富，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，而驰名中外。烤好的鸭油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，处焦里嫩，香气扑鼻，一般厨师会趁热当着客人的片下鸭肉，柳叶片，片片带皮。烤鸭的最受青睐、最家常的吃法，就配上荷叶饼，抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条），最后夹上烤鸭片卷起来吃。        这道名扬世界的美食，其实自己在家做也不太难，虽然没有没有传统的果木吊炉来烤，但是省事的用到了烤箱，就能做出不输于“全聚德”的烤鸭来，不求正宗，但口味绝对好。 简单的步骤、家常的做法，让你轻松在家来制作出来这道名菜，快来一起品尝这美味的“秘制烤鸭腿”吧。 【秘制烤鸭腿】原料：鸭腿    面粉     黄瓜  葱姜    甜面酱    柠檬    烤肉酱     酱油   料酒    油盐    蜂蜜   白醋  制作：  1. 将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干； 2. 将鸭腿放入盘中，加入适量的盐，将它先按摩一遍； 3. 再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料； 4. 再一次帮它按摩入味；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/8/14337294263922.jpg" title="001x4W9Mgy6RsbNsgpXd9&690.jpg"/></center>      5.用叉子再鸭腿底部多扎几个孔； 6. 将它放入保鲜盒中，注意将柠檬片分层的码入鸭腿中，盖上盖放入冰箱中冷藏，中间翻动几次； 7. 腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上； 8. 在烤盘中垫有锡纸，倒入适量的水，连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/8/14337294742137.jpg" title="001x4W9Mgy6Rsc1eKht93&690.jpg"/></center> 9.   每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面； 10.  烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住，防止烤糊； 11. 中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次； 12. 约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了，放入垫有生菜叶的盘中；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/8/14337295087787.jpg" title="001x4W9Mgy6RscarWBDcd&690.jpg"/></center>   13. 面粉倒入开水，用筷子搅拌成絮状，稍凉后用手揉成光滑的面团； 14. 盖上保鲜膜，饧上20-30分钟； 15. 饧好的面团擀成大圆片； 16. 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/8/14337295342464.jpg" title="001x4W9Mgy6RsceJSN02e&690.jpg"/></center>  17. 在笼屉上刷层油； 18. 将圆片叠放起来，没放一张面片时要将表面刷层油； 19. 烧锅开水，加上盖，蒸上15分钟（按做好的荷叶面皮的多少决定时间）； 20. 这样一张薄薄的荷叶饼就完成了；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/8/1433729551339.jpg" title="001x4W9Mgy6RsfmQMUhc1&690.jpg"/></center>       21. 将鸭腿肉斜片下来； 22. 小盘子装好； 23.  再准备好其它配菜：黄瓜条、大葱丝和甜面酱； 24. 开始享受了吧。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/8/14337295781518.jpg" title="001x4W9Mgy6Rsct85Uz57&690.jpg"/></center>小贴士：  1. 烤鸭腌制调味料很重要，我是加入了一味特殊的原料--柠檬，让它有水果的香气也更易熟，其它烤肉酱、    酱油、料酒、油盐 ，用手按摩、再鸭肉这边用叉子扎孔（鸭腿表面的皮不要损坏）帮其入味，最后装入保鲜盒中放入冰箱一个晚上，中间注意翻动一下；2.  烤制时中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1：1兑出的脆皮水；为了避免滴下来的油烧糊，可以在烤盘中放入适量的水，放在烤鸭下接住流下来的油脂；鸭腿根部比较容易熟的部分要用锡纸包住；3. 荷叶饼是用烫面制成，倒入开水后先用筷子搅拌，再待凉点下手将面和成团，饧上三十分钟；为了保证饼皮轻薄、大小一致，可以先擀成张大圆片，再选用家中合适口径的工具取下圆片；每张圆片要刷层油后再叠在一起放入锅中蒸熟；当然也有烙熟的，按个人喜欢；4.  常用的配料有：黄瓜（或者青萝卜，这些都是清热解腻）、大葱和甜面酱；如果觉得甜面酱过于浓，可以加入适量的蚝油、白糖及少许水搅拌均匀后蒸熟后食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/8/14337296003878.jpg" title="_MG_5648_副本.jpg"/></center>

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