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标题: 【京酱肉丝】 [打印本页]

作者: Gonsmootlylit 时间: 2013-11-24 18:25
标题: 【京酱肉丝】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/9/1433835338906.jpg" title="DSC_0201_副本_副本.jpg"/></center>“京酱肉丝”可以说是一道家喻户晓的名菜，其味道咸甜适口，酱香浓郁，肉丝滑嫩，再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用，口感更加丰富，特具风味。 自从女儿喜欢吃这道菜后，我便开始学着去制作，而这道菜的主要环节就是炒酱，一开始总是把握不好火候，酱料炒不到位，使得肉丝挂不住酱汁，直接导致味道欠佳。经过多次的烹饪，现在终于能做出色香味俱全的“京酱肉丝”了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/9/14338354078888.jpg" title="DSC_0213_副本_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/9/14338354203135.jpg" title="DSC_0214_副本_副本.jpg"/></center>食材：里脊肉 200g、大葱 1根、油、盐、姜粒 8g、鲜酱油 2g、料酒、玉米淀粉 8g、白胡椒粉、甜面酱 55g、糖 15g、葱姜水 20g、豆腐皮 1张做法1、取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出2、豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻3、捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，等食用之前将水倒出4、切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g5、倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右6、大葱切丝7、均匀的铺在盘中8、起油锅，将肉丝炒熟后盛出9、留底油，放入甜面酱55g<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/9/14338358524095.jpg" title="IMG_20150422_084119_副本_副本.jpg"/></center>10、放入15g白糖，小火炒制甜面酱11、倒入葱姜水，用锅铲不停的搅拌12、炒至酱汁浓稠13、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅，将京酱肉丝盛放在葱丝上，食用时可卷入豆腐皮中，味道非常棒！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/9/14338360804003.jpg" title="IMG_20150422_100256_副本_副本.jpg"/></center>小窍门1、一定要把甜面酱炒的浓稠，但不能炒糊，这样才能将每根肉丝都裹上酱汁 2、喜欢吃大葱的可以多放些葱丝<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/9/14338361546499.jpg" title="DSC_0203_副本_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/9/14338361732375.jpg" title="DSC_0211_副本_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/9/14338361947939.jpg" title="DSC_0208_副本_副本.jpg"/></center>

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