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标题:
老式面包
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作者:
第二个疯子
时间:
2014-2-22 04:06
标题:
老式面包
<p>第一次跟风做老式面包，柔软无比、奶香浓郁、味道超赞。现在的气温就是天然发酵箱，面团的发酵速度非常快，喜欢的朋友动手试试吧，一定不会让你失望。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="P1010084_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/13/14341761043896.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="P1010085_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/13/14341761042040.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="P1010089_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/13/14341761041110.jpg"/></center></p><p>主要材料：酵头：面包粉140克、低筋面粉60克、细砂糖16克、即发干酵母4克、水160克</p><p> 主面团：面包粉160克、低筋面粉60克、细砂糖64克、盐1小勺，奶粉16克，鸡蛋69克，水36克，黄油50克。</p><p>制作过程：</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="initpintu_副本1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/13/14341764299457.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="initpintu_副本2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/13/14341764295412.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="initpintu_副本3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/13/14341764292975.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="initpintu_副本4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/13/14341764292893.jpg"/></center></p><p><center><img title="initpintu_副本5.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/13/14341764644698.jpg"/></center></p><p>1、将酵头使用所有材料混合成团。</p><p>2、室温发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。</p><p>3、将主面团使用的所有材料除黄油外加入酵头材料中混合均匀。</p><p>4、混合后的材料放入面包桶，第一个和面程序15分钟结束后面团光滑，加入软化的黄油，第二个和面程序20分钟结束，面团揉至完全扩展阶段，室温发酵至面团体积两倍大。</p><p>5、取出面团，揉至完全排气。</p><p>6、将面团平均分成9分，撒适量干粉防粘。</p><p>7、将面团一次搓成条状，再一次搓长。</p><p>8、将面团两头对接，左手固定住对接的地方，右手向内搓两圈。</p><p>9、将对接的部分塞进圆圈中捏紧。</p><p>10、依次做好所有的面团，排在铺好油纸的烤盘上，室温二次发酵。</p><p>11、最后发酵结束，送入预热180度的烤箱中层，上下火烤制25分钟。</p><p>12、面包表面金黄，取出后表面立即刷一层融化的黄油。</p><p>13、掰开后的拉丝效果。</p><p>14、底面再刷一层黄油，放置烤网上，晾至手温，密封保存。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="P1010082_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/13/14341775335148.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="P1010085_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/13/14341775335615.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="P1010089_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/13/14341775337598.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="P1010084_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/13/14341775331420.jpg"/></center></p><p>小贴士：1、烤箱温度与烤制时间仅供参考，根据自家烤箱脾气调整。2、发酵好的面团很听话，不用松弛即可轻松操作。</p>
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