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标题: 罗宋甜面包 [打印本页]

作者: 张哎墨 时间: 2015-6-3 03:21
标题: 罗宋甜面包

广州的天气说变就变，上个月大部分时间都在下雨，或者说是每天都下雨。最惨的就是上班下班的时候下得猛，上班路上淋湿了，好不容易熬到下班，鞋袜裤子刚好晾干，结果下班又是一场大雨……这个月算是有几天晴天了，不过最近惯性，总在下午的时候大雨。上班期间，家里的被子、冬天的厚衣服都不敢拿出去晾，怕一会大雨全给泡了。刚好周末可以在家晒被子，空余时间做起来面包。一直都很少做面包，因为发酵时间比较长，而且我的技术不过关，总是做不好，所以不轻易尝试。今天这款罗宋甜面包，做法比较简单，表皮酥脆，里面松软，是个不错的选择哦！做得不算好，有待努力，加油！ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/14/14342677053142.jpg" title="罗宋甜面包 1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/14/14342677159183.jpg" title="罗宋甜面包 2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/14/14342677261746.jpg" title="罗宋甜面包 3.jpg"/></center>材料：高筋粉165g，酵母5ml，白砂糖25g，盐1.8g，鸡蛋15g，水75g，黄油12g表面装饰：鸡蛋液，黄油16g，糖粉 制作过程：1、把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/14/14342680154739.jpg" title="照片 001.jpg" width="600" height="337" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 600px; height: 337px;"/></center>2、把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/14/14342680348751.jpg" title="照片 004.jpg" width="600" height="337" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 600px; height: 337px;"/></center>3、把椭圆形翻面，从上往下卷起来。卷的时候注意，两边稍微往里收。卷好后，收紧，捏实，成为两端细中间鼓的橄榄形。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/14/14342681237558.jpg" title="照片 006.jpg" width="600" height="337" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 600px; height: 337px;"/></center>4、将整形好的面团排入烤盘，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，38°，约40分钟，发酵到约2.5倍大。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/14/14342681491812.jpg" title="照片 007.jpg" width="600" height="337" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 600px; height: 337px;"/></center>5、发酵好的面团取出，在室内放几分钟，使面团的表面稍微干燥。用锋利的刀在面团顶部划一道约1CM深的长口子（最好用锋利的刀片）。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/14/14342681847631.jpg" title="照片 009.jpg" width="600" height="337" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 600px; height: 337px;"/></center>6、在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤4克黄油，切忌挤入过多黄油，因为在烤的过程中，过多黄油会溢出，且面包口感达不到理想状态)<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/14/14342682122748.jpg" title="照片 010.jpg" width="600" height="337" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 600px; height: 337px;"/></center>7、在面团表面刷上一层鸡蛋液。再撒上厚厚一层糖粉，即可放入预热好的烤箱烤焙。190度，约15分钟，烤到表皮金黄色。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/14/14342682383091.jpg" title="照片 012.jpg" width="600" height="337" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 600px; height: 337px;"/></center>

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