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标题: 樱桃蛋挞 [打印本页]

作者: 15月牙 时间: 2014-2-15 23:30
标题: 樱桃蛋挞

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/14/14342463299693.jpg" title="蛋挞.jpg"/></center>      这是第一次做蛋挞，不但挞皮儿是自己做的，就连一次性挞模也是自己动手做出来的，小小的佩服自己一下：吃货的创造潜力很可观哦。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/14/143426430576.jpg" title="成品2.JPG"/></center>      动手做之前，搜罗了好多资料，研究挞皮儿的制作方法。挞皮儿分清酥面和混酥面两种：清酥面就是平常说的千层酥皮，有些象平时说的大包酥。天气太热黄油化的快，不适合做。混酥面就是平时做曲奇饼干的面，这种面团比较容易制作，以前也做过曲奇饼干，但是配料的不同，做出的口感也不一样。这次采用了一个黄油用量多的，烤出来特别香酥，以后做挞、派皮儿就用它了。      挞馅的制作方法也很多，这次用了一部分酸奶，加了樱桃碎，口感更丰富了。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/14/14342660648478.jpg" title="SAM_6325.JPG"/></center>      挞皮材料：中粉120克、玉米淀粉50克、黄油100克、蛋黄（大）1/2个、牛奶15毫升、白糖10克、盐1克。      挞水材料：酸奶100克、牛奶100克、鸡蛋1个、白糖50克、樱桃碎适量。      制作：      1，中粉与淀粉混合均匀后，和糖、盐全部放到案板上。从冰箱冷藏室取出黄油，用刀（没有刮板）边切成小块，边与面粉混合成为玉米大小的颗粒。牛奶里面加入一个小蛋黄，搅拌均匀。分次加入蛋奶液，用筷子轻拌。然后抓成团，用保鲜袋或膜包起来，冰箱冷藏半小时。整个过程只有在成团的时候用手接触面团，避免手上的温度使黄油融化，这样可以保持面皮儿烤出来松酥。案板和擀面杖都裹了保鲜膜，取一块面团，压薄，约3毫米的厚度。取一只小碗，扣出圆形，装入锡纸模中，然后放冰箱冷藏室。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/14/14342647505231.jpg" style="width: 146px; height: 110px;" title="1.JPG" width="146" height="110" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/14/14342647516547.jpg" title="2.JPG" width="146" height="110" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 146px; height: 110px;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/14/1434264752371.jpg" title="3.JPG" width="146" height="110" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 146px; height: 110px;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/14/14342647596008.jpg" title="4.JPG" width="146" height="110" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 146px; height: 110px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/14/14342647774190.jpg" title="6.JPG" width="146" height="110" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 146px; height: 110px;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/14/14342648292611.jpg" title="8.JPG" width="146" height="110" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 146px; height: 110px;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/14/14342648406976.jpg" title="9.JPG" width="146" height="110" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 146px; height: 110px;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/14/14342648447600.jpg" title="10.JPG" width="146" height="110" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 146px; height: 110px;"/></center>      2，樱桃洗净后，切碎备用。牛奶、酸奶、白糖放到一个容器内，搅拌至白糖融化。打入一个鸡蛋，搅拌均匀后备用。从冰箱取出挞皮儿，用叉子在挞皮儿底上扎一些小眼。然后舀入挞水，加樱桃碎，其中做了4个没有加水果，挞水装了7分满。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/14/14342652047057.jpg" style="width: 146px; height: 110px;" title="7.JPG" width="146" height="110" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/14/14342652057980.jpg" title="12.JPG" width="146" height="110" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 146px; height: 110px;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/14/14342652063103.jpg" title="13.JPG" width="146" height="110" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 146px; height: 110px;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/14/14342652071319.jpg" title="14.JPG" width="146" height="110" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 146px; height: 110px;"/></center>      3，烤箱195度，中层，烤25分钟。这次使用了手机控制，真是很方便啊，什么状态一目了然。不过烤的时候忘了截屏，后来烤其它食品的时候截取了开始和结束时的控制显示。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/14/14342653801812.png" style="width: 300px; height: 476px;" title="2015-06-10-11-27-16.png" width="300" height="476" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center>   <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/14/14342653823369.png" title="Screenshot_2015-06-13-19-21-43.png" width="300" height="476" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 300px; height: 476px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/14/14342653833304.jpg" style="float:none;" title="15.JPG"/></center>      再来张成品，虽然不怎么好看，毕竟是第一次做就成功了，还是挺开心的。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/14/14342657172525.jpg" title="SAM_6325.JPG"/></center>超级啰嗦：       1，全程尽量减少用手接触挞皮儿的时间。      2，挞水的风味可以随意制作。      3，烤箱的温度和时间仅供参考。      4，挞皮儿如果没用完，可以冷冻，再用时提前取出放冷藏室，半天就解冻。      5，挞水应该再减少些液体用量，增加一个鸡蛋，会更好些。      6，烤制的时间与装的挞水多少大有关系，第二次做装了9分满，200度烤了半小时还很嫩。

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