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标题:
餐馆热卖菜---酸菜鱼
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作者:
hgi9174g
时间:
2014-10-12 04:08
标题:
餐馆热卖菜---酸菜鱼
<p><strong>餐馆热门菜---酸菜鱼</strong></p><p><br/></p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/ja10cfbcbca38c1bf6560f8239db1a21d" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/>天气热，胃口不好时，就想来点重 口味的菜肴打开味蕾，家里自制的酸菜好像急不可耐地等着猫去品尝，好吧，今儿买条鱼跟你做伴哈，咱做酸菜鱼吃。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j7dd2f7c89c5225b2faebf90f533f6243" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j17f47371f02aebd319310064c5f26d0c" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j54359411d7cbe460413242459df0d080" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/>食材：</p><p><br/></p><p>草鱼肉350克 酸菜400克 </p><p><br/></p><p>葱姜蒜50克 干辣椒15克 泡椒15克 花椒6克 蛋清半个 鸡汤1份</p><p><br/></p><p>调味料：</p><p><br/></p><p>油适量 盐0.5勺 糖2勺 生抽1勺 蚝油1勺 胡椒粉少许 生粉1勺</p><p><br/></p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jd342884403be631846ea3a44310130ad" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/>做法：</p><p><br/></p><p>1.鱼肉切双飞，即第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就直接一片片切好了，厚度为两个硬币即可。</p><p>2.切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制。</p><p>3.酸菜切粗条，再准备其他辅料（葱姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒）。</p><p>4.起锅，烧热，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒。</p><p>5.下酸菜翻炒至香。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jf81d7066f379238eabd54324dd702e14" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j1db2d945bec0f20dc0d3a927580f2355" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/>6.倒入鸡汤，如果家里没有鸡汤，直接用开水也是可以的。</p><p>7.煮滚后，调入适量盐，糖，生抽，蚝油，然后把酸菜捞出铺入盆中。</p><p>8.剩余的汤汁，关最小火，把鱼片下入。</p><p>9.不要翻动，让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片。</p><p>10.盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可上桌美美地享用吧。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jacaa0d5fcaa4f918e3fef5cdffb5422d" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j4330e090ce710895328c7910a4545af1" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/>猫咪小语：</p><p><br/></p><p>1.酸菜如果是偏咸的话，放盐就要谨慎了，适当调入糖，可起到提鲜，中和口味的作用。</p><p>2.鱼片如果不好切，可放入冰箱冷冻室半小时，当肉片稍硬时，最好切。</p><p>3.酸菜入锅炒制时，一定要炒香才沏入开水或鸡汤，要不酸菜会有生腥气。</p><p>4.鱼片入锅后，一定是最小火，不要翻动，让它慢慢地在汤中浸熟，这样口感滑嫩，并且不会脱糊。 </p><p><br/></p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j2f8fb8caeafc4cb276a4739150476673" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j34ceea6f198bafcb3b0964032c905a53" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/></p><p><br/></p>
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