澳洲同城网
标题:
【芝麻香葱戚风】：美味的咸口蛋糕
[打印本页]
作者:
9md3a476
时间:
2015-1-8 18:26
标题:
【芝麻香葱戚风】：美味的咸口蛋糕
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/17/14345164398722.jpg" title="蛋糕12_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/17/14345166497507.jpg" title="蛋糕14_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/17/14345166804599.jpg" title="蛋糕17_副本.jpg"/></center>甜口的戚风做多了，就想试着做一做咸口的，所以这次就折腾了这个“香葱芝麻戚风”。</p><p>成品相当令人惊喜！让我想起了小时候妈妈常给我买的一种“纸包蛋糕”。</p><p>蛋糕里加了一点点的的芝麻油。就是这一点点的芝麻油，让整个蛋糕的香气变的非常浓郁。</p><p>烤好后的蛋糕，洋溢着葱香+麻油香气，闻着就会忍不住的分泌唾液。</p><p>尝一口，甜味中带着些许淡淡的咸，相当能够解腻，感觉一下子就让人精神为之一震，整个味道变的高级起来了！</p><p>切了1/4，端给胡萝卜，他三下五除二的解决掉，然后递过盘子，示意还要，哈哈，超有满足感的哦~</p><p>原料： （原料仅供参考，制作前请先看Tips，以下的量适合一个直径17cm的中空模）</p><p> 鸡蛋 ---- 3个（每个带壳重量在60g左右）</p><p> 细砂糖 （蛋黄用） ---- 10g</p><p> 盐 ---- 3g</p><p> 无味液体油 ---- 25g</p><p> 芝麻油 ---- 5g</p><p> 水 ---- 55g</p><p> 低筋面粉 ---- 80g</p><p> 柠檬汁 ---- 数滴</p><p> 细砂糖（蛋白用） ---- 20g</p><p> 香葱 ---- 适量（我大概用了40g小香葱）</p><p> 熟白芝麻 ---- 适量</p><p>做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/17/14345167529681.jpg" title="步骤.jpg"/></center>1. 准备好全部材料，低筋面粉提前过筛2~3次；</p><p>2. 香葱洗净后，充分晾干水分，切成末，然后取一勺低筋面粉，与香葱末混合均匀，使得每一粒香葱末上都能够均匀的裹上一层干粉，再到处多余的干粉，备用；</p><p>3. 蛋清和蛋黄分离在两个干净的无油无水的容器中。蛋清先放入冰箱冷藏。蛋黄中依次加入细砂糖10g，盐，无味液体油，芝麻油，清水，搅打至完全乳化状态；</p><p>4. 将低筋面粉筛入蛋黄中；</p><p>5. 将干粉与蛋黄糊混合均匀，至没有粉状颗粒的细腻状态即可；</p><p>6. 从冰箱取出蛋清，加入几滴柠檬汁，搅打至大泡沫状态后，再分3次加入细砂糖，搅打至干性发泡的状态；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/17/14345167656433.jpg" title="步骤2.jpg"/></center>7. 烤箱预热175度。取1/3打发好的蛋清，加入蛋黄糊中；</p><p>8. 用刮刀切拌均匀后，倒回剩下的蛋白中；</p><p>9. 用刮刀轻柔而大幅度的切拌或者翻拌均匀。此时的蛋糕糊，应该蓬松，细腻有光泽，没有大气泡；</p><p>10. 加入香葱末和芝麻，翻拌均匀，蛋糕糊就做好了；</p><p>11. 从距离模具20~30cm的高处，将蛋糕糊倒入模具，然后将模具在台面上轻轻的震几下；</p><p>12. 预热结束后，将模具送入烤箱，中下层，170度，烘烤40分钟左右。烘烤结束后，立即出炉，从高处震一下模具，然后在中间的孔洞中插入玻璃瓶，倒扣至完全冷却，脱模切块食用。你也可以冷藏过夜后再切块食用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/17/14345168574080.jpg" title="蛋糕18_副本.jpg"/></center>Tips：</p><p>1. 低筋面粉一定要提前过筛，要做出细腻的蛋糕糊，就不要省略这一步；</p><p>2. 盛放蛋清的容器，一定要干净，无油无水。另外，将蛋清先放在冰箱冷藏是我的个人喜欢。如果你习惯于别的方式且没有失败过，按照你自己的习惯来也没有问题；</p><p>3. 蛋清的打发过程中，要分次加入细砂糖，这样能保证打发好的蛋清细腻而且稳定；</p><p>4. 混合蛋清和蛋黄糊时，要用切拌或者翻拌的手法，不要画圈搅拌，注意抄底和刮边；</p><p>5. 具体的烘烤时间和温度，要根据各家烤箱的实际情况来调整，这里给出的温度和时间只供参考；</p><p>6. 蛋糕烘烤结束后，可以用竹签插入试一下，如果拔出后没有粘着物，那么就是烤熟了。烘烤好的蛋糕要立即出炉，倒扣至完全冷却后再脱模食用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/17/14345169256204.jpg" title="蛋糕24_副本_副本.jpg"/></center></p>
欢迎光临 澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)
Powered by Discuz! X3.2