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标题: 湘菜风味：口感丰富的双菇火焙鱼 [打印本页]

作者: 963656482 时间: 2015-8-4 00:26
标题: 湘菜风味：口感丰富的双菇火焙鱼

　　<center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/06/17/143447147868700437.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/06/17/143447147868700437.JPEG"/></center>　　还是上次去湘潭买回来的火焙鱼，放在冰箱里一直没舍得全部吃完，今天买了一包蟹味菇和一包白玉菇，就心思用啥搭配一下才能开胃呢，看到了辣椒就想起了火焙鱼，得了就它了。　　想到了配伍，自然要考虑一下制作的方案，水煮的蘑菇水分大，香气不足，过多的水分会让火焙鱼失去脆感。就想到了用半煎半炸的方式来处理蟹味菇和白玉菇，还别说出菜的效果还是真的不错。接下来看看怎么让它们有机的结合在一起过程吧！<center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/06/17/143447149231907010.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/06/17/143447149231907010.JPEG"/></center> <center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/06/17/143447149638402668.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/06/17/143447149638402668.JPEG"/></center>　　美食食材：火焙鱼50克，蟹味菇1包，白玉菇一包，青红杭椒各15克，香葱末5克；　　调味料：湖南辣酱30克，味达美酱油10克，白糖2克，花生油适量　　美食制作：　　1、先将蟹味菇和白玉菇用剪刀剪掉根蒂，入开水锅烫一下捞出；　　2、煎锅烧热加入适量花生油，将烫好的双菇放入煎锅，用中火煎制约五分钟左右，待双菇表面出微黄的烙印，双菇的水分散发掉，发出蘑菇独有的香气即可捞出；　　3、锅内加少许底油，加入香葱爆锅，放入切好的青红杭椒圈煸炒，加入湖南辣酱煸炒；　　4、烹入酱油，加入火焙鱼和煸好的双菇，再加入适量白糖煸炒入味即可装盘食用。<center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/06/17/143447151072094948.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/06/17/143447151072094948.JPEG"/></center> <center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/06/17/143447151348164757.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/06/17/143447151348164757.JPEG"/></center> <center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/06/17/143447151581373921.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/06/17/143447151581373921.JPEG"/></center> <center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/06/17/143447151836980118.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/06/17/143447151836980118.JPEG"/></center> <center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/06/17/143447152167276355.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/06/17/143447152167276355.JPEG"/></center>　　幸福小贴士：1、蘑菇用油提前煎一下味道会比水煮后直接炒好很多。2、如果吃不了太辣的湖南辣酱建议改为黄豆酱，辣椒改为香葱，味道也是很赞的！　　这道菜品口味劲爆，辣的过瘾，蘑菇的香气足味道鲜美，火焙鱼独有的烟熏味为这道菜品增添了更多的层次感，是一道值得一试的美食佳品！

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