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标题: 菠萝叶粽子 [打印本页]

作者: 放肆的年华 时间: 2014-1-13 18:08
标题: 菠萝叶粽子

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/18/14346179439789.jpg" style="float:none;" title="IMG_3181_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/18/14346179454553.jpg" style="float:none;" title="IMG_3198_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/18/1434617946447.jpg" style="float:none;" title="IMG_3214_副本.jpg"/></center>粽子叶，除了竹叶之外，在山东的山区还有一种，就是菠萝叶，但不是水果菠萝的叶子，是一种树的叶子，它的价格比粽叶稍微贵点，包的时候没有什么难度，每年都会买2斤包粽子，菠萝叶子需要泡、煮之后才能用。百度一下：菠萝叶的学名叫槲叶，槲叶形大如荷叶，为多年生灌木，木不成材。《本草纲目》记载：槲叶，气味甘、苦、平，无毒，具有止血、止渴利小便的功效。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/18/14346181785804.jpg" title="IMG_3223_副本.jpg"/></center>需要准备的材料：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/18/14346182373329.jpg" title="360截图20150618171109651.jpg"/></center>做法：1、这就是菠萝叶，每年都会买2斤，4元一斤；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/18/14346185305409.jpg" title="IMG_20150608_092431_副本.jpg"/></center>2、叶子放大盆里浸泡一夜，刷洗干净，放大锅里煮，水开后煮30分钟；捞出叶子，倒掉水就可以用了；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/18/1434618556200.jpg" title="IMG_20150611_091346_副本.jpg"/></center>3、糯米提前一晚用水泡上，浸泡时间最好超过10小时，泡的其他的红豆、枣、莲子用的非常少，红枣提前一个小时泡上即可；泡好的糯米捞出一部分倒入适量的生抽，大约有50毫升，拌匀待用；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/18/14346185937615.jpg" title="initpintu_副本2.jpg"/></center>4、猪肉提前一天腌渍入味，猪肉切块（大小随意）放入料酒、生抽、葱姜、白糖，装保鲜袋里抓匀，冰箱冷藏一天腌渍入味，约20个小时；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/18/14346186164528.jpg" title="initpintu_副本1.jpg"/></center>5、所有的材料全部备齐，同时准备适量的棉线，捆粽子用；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/18/14346186369468.jpg" title="IMG_20150611_100219_副本.jpg"/></center>6、菠萝叶子有毛刺的一面朝外，根据叶子的大小，几张叶子拼成一大张，先放入适量的糯米铺平<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/18/14346186767970.jpg" title="initpintu_副本4.jpg"/></center>7、再放上一块肉，肉上面再铺上少许的糯米；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/18/14346186991953.jpg" title="initpintu_副本5.jpg"/></center>8、先左右对折，再上下对折，如果不小心叶子戳破了，就要倒出米重来；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/18/14346188194234.jpg" title="initpintu_副本6.jpg"/></center>9、对折后用手抓紧，右手用棉线从上到下缠起来，包好就是酱紫的；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/18/14346188464538.jpg" title="initpintu_副本7.jpg"/></center>10、大锅里先放一部分水（不要太多，要放粽子不要烫着）烧开，同时另外准备开水，水开后放入粽子，再倒入开水直到没过粽子，上面压一个篦子，再压一个装水的大碗，盖上锅盖煮，大火烧开，中大火煮一个小时；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/18/14346188684997.jpg" title="initpintu_副本8.jpg"/></center>11、一个小时后，放入煮熟的鸡蛋（另起一锅稍微煮一下），水已经下去一些，倒入适量的开水没过粽子，继续煮一个半小时；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/18/14346188937100.jpg" title="IMG_20150611_124957_副本.jpg"/></center>12、煮好的粽子盖着锅盖继续闷1-2个小时，到时捞出粽子和鸡蛋，就可以开吃；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/18/14346189175764.jpg" title="IMG_20150611_145612_副本.jpg"/></center>大约一斤叶子3斤米，我一共包了2次，一次3斤米，叶子基本全部用完，包多少个，没数过，煮粽子的时候一定要没过水，包粽子是个体力活，包完粽子卧倒一天。

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