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标题: 自制绿豆糕（红豆馅）——传统端午美食自己做 [打印本页]

作者: kjgoa5u8u6q 时间: 2014-4-23 09:36
标题: 自制绿豆糕（红豆馅）——传统端午美食自己做

  <center><img title="IMG_20150618_123649-副本.jpg" style="HEIGHT: 405px; WIDTH: 594px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/19/14346777155827.jpg" width="640" height="434"/></center> <center><img title="IMG_20150618_123405--副本.jpg" style="HEIGHT: 399px; WIDTH: 594px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/19/14346777129278.jpg" width="641" height="436"/></center> <center><img title="IMG_20150618_123825-副本.jpg" style="HEIGHT: 765px; WIDTH: 530px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/19/14346777178026.jpg" width="639" height="952"/></center>            以前也做过一次绿豆糕，当时觉得也不错，就是冷藏后口感较硬，有点遗憾，现在找到了一个法子，可以让绿豆糕在冷藏后也较软糯，和大家再来分享一下，希望对想做的人有些帮助。（小提示都在步骤里有写了）红豆沙做法可参考这里http://home.meishichina.com/recipe-209343.html 原料：去皮绿豆300克  黄油35克  玉米油35克  白糖100-120克  麦牙糖60克  自制桂花红豆馅适量 1、去皮绿豆浸泡半天或一夜，中间换几次水，天太热要放冷藏。2、泡好的豆子蒸熟或加少量水煮熟。3、熟的豆子处理成泥，这里有几种方法：一、可以用工具压烂，缺点是会有少量压不烂的豆子影响口感，但是炒的时候会省时；二、可以加点水用料理机打烂后再炒，缺点是炒会比较费时，但口感超细腻；三、是先大致压烂后，锅内加油和糖类先炒一小会，待变稀后再用料理机打烂，再倒回锅里炒。我是二、三种方法都试过，感觉还是第三种省时些。（以下步骤是按第二种方法写的）4、锅内加入黄油和玉米油化开。（油可以依自己喜好替换）5、加入绿豆泥、白糖、麦芽糖不停翻炒，最好用不粘锅。6、炒至不粘能成团，有点干（这个干的程度可以自己试一下，实在不行不够干就回锅再炒一会儿，因为太湿在做的时候容易粘模，不好成型）即可用保鲜袋装起来晾凉。用保鲜袋可以有效防止表皮结干，方便接下来的操作。<center><img title="1.jpg" style="HEIGHT: 593px; WIDTH: 552px" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/19/14346777255529.jpg" width="642" height="687"/></center>7、绿豆泥和红豆馅，按自己要用的模具大小分成等分搓圆。8、取一份绿豆按扁，放入馅。9、从下往上收口。10、放入模具中。11、按压后脱模即可。推荐冷藏后食用，口感更佳。冷藏密封保存，2-3天内尽快吃完。<center><img title="2.jpg" style="HEIGHT: 549px; WIDTH: 552px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/19/14346777281187.jpg" width="640" height="685"/></center>   <center><img title="IMG_20150618_123434-副本.jpg" style="HEIGHT: 402px; WIDTH: 593px" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/19/14346777143240.jpg" width="641" height="441"/></center> <center><img title="IMG_20150618_124108-副本.jpg" style="HEIGHT: 703px; WIDTH: 535px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/19/14346777204510.jpg" width="641" height="851"/></center>

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