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标题: 【食·色面包】——快手贝果 [打印本页]

作者: jose_feliciano 时间: 2014-7-23 18:30
标题: 【食·色面包】——快手贝果

孟老师的贝果。 在孟老师的100道面包中也有一道贝果，在面团中加入了切达奶酪。而这个出现在孟老师的下午茶中的贝果，面团很普通，却也很特别——相当快速。基础发酵只用了30分钟，比那个切达奶酪的贝果缩短了一半；最后醒发也只用10分钟，加上烘烤与揉面，不到1个半小时就可以吃上颇有嚼劲的贝果。用面包机揉面，设了20分钟。其实，这样只要揉至光滑而不需要出膜的面团，用手揉应该在10分钟就可以搞定。这样一来，只要1个小时多一点就可以出成品了。 不过，每次做孟老师这种用手戳洞的贝果，最后烘烤的结果总是洞洞被膨胀的面团挤没了，这是为什么呢？应该再把圈拉大一点？。。。。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0141.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/21/1434929318310.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0122.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/21/14349293159888.jpg"/></center>用料：高筋粉150g，水85g，细砂糖5g，干酵母2.5g，盐1/4小勺<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0080.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/21/1434929312410.jpg"/></center>将所有材料倒入面包桶，放入面包机卡紧。选择菜单12，和面程序，设定20分钟，搅拌成光滑面团。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0082 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/21/14349293134266.jpg"/></center>放入碗中，盖上保鲜膜，28-30度，发酵30分钟，面团长大。分割成4等分，滚圆，用拇指和食指在面团中间戳洞<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0086 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/21/14349293131126.jpg"/></center>拉成环状，醒发10分钟。放入沸水锅中，两面各汆烫5秒钟，捞出。控干水分，摆入烤盘，放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤约20分钟左右，表面上色，出炉<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0091 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/21/14349293148752.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0099 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/21/14349293143204.jpg"/></center>颜色挺好，可惜洞洞挤没了<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0130.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/21/14349293153843.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0133.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/21/14349293175797.jpg"/></center>

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