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标题: 客家眉豆肉粽【家乡的味道】 [打印本页]

作者: qq骑着蚂蚁长征 时间: 2014-11-1 13:25
标题: 客家眉豆肉粽【家乡的味道】

 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jcfd0fc517074b36f461f7cb526af65c1" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 老家过端午节就只有吃粽子，而上海过端午节除了吃粽子外还会吃红油咸蛋；这是传说中五毒妖怪就是蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎和蝎子，民间用五种红色的菜象征这五毒的血，吃着这些菜的时候，就会把五毒妖怪吓跑，也就是吃五红，分别是烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、雄黄酒。端午节吃了这五红，一整个夏天就可以辟邪和避暑。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j88c6313cbcba600f248ff72b1968e669" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j2eaff4b381f81055a5b438ad54d6ad67" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 记得刚来上海的头两年非常想念家乡的粽子，因为家乡的粽子馅料特别的多；包括栗子、眉豆、五花肉、虾米、咸蛋黄、冬菇、墨鱼干丝。用了这些材料包的粽子口感特别的鲜美，在煮粽子的时候就闻到一屋子的粽子飘香了。后来家人每次来上海探访我时我一定会让他们带点粽子给我，一带就10颗粽子，吃不完就放到冰箱冷冻里慢慢吃。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j28f0d5cb595e6976544cb36a2f3dccd4" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jc28ba2cefe3aa5b6694a64e5372ab416" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 而我今年是第一次学包粽子，知道自己包粽子的手艺有限；所以就不放太多的馅料，凑合着把粽子包得像样点。如果要我像老家的长辈把所有的馅料都包入粽子里我想这个粽子里的糯米全都漏完了。所以还是保守点包小一点起码不会漏米，眉豆一定是不可少的材料，这个豆类是广东人吃的比较多而在上海是买不到的。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j3e35dfc0a370dc70b0c92a824277ccf6" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jc33eaf29103036ccd6a2d8c9981a2e2d" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 第一次包粽子衡量不到馅料要多少，结果五花肉和冬菇都用完了；剩下眉豆和墨鱼干丝，所以加了一些紫米在糯米里，将剩下的材料统统包完。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j23707d66613646e6260c196159c40828" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 材料： 成品：39颗 糯米 2斤，大粽叶 90片，墨鱼干 1个，眉豆 1斤，五花肉适量，胡椒粉适量，冬菇（泡软）适量，蚝油适量，生抽适量，蜜汁红烧酱油适量，料酒适量 做法： 1.提前一天将糯米和眉豆分别浸泡一个晚上，将五花肉切成合适的大小块状后略微焯水后与泡软的冬菇一起放入蚝油、生抽、蜜汁红烧酱油、胡椒粉及料酒腌制一个晚上。2.图1-大粽叶洗净后放入开水里煮5分钟即可捞起备用。3.图2-提前将浸泡好的眉豆沥干水分备用。4.图3-墨鱼干浸泡15分钟，泡软后切成细条备用。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o43d16b25456440a8dc4513bf979eae3f" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 5.图1-提前将糯米沥干水分。6.图2-图3-放入适量的生抽和蜜汁红烧酱油拌均匀。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o6e27d305564adc6c3f1b79a125f6cdcd" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 7.开始包粽子，将煮好的粽叶两张一上一下的叠起。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o72523ca5d57abd8cedb3c9d977dda532" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 8.图1-卷成漏斗状，漏斗的尖角不能有漏洞，否则会漏出糯米。9.图2-放入少许糯米。10.图3-放入少许眉豆、五花肉、冬菇、墨鱼干丝。11.图4-再次放入糯米，压实，糯米的分量不要太满。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o9f97d7e168464a93c86e76b66958e44d" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 12.图1-右手按下上面的粽叶。13.图2-用虎口把粽叶两边捏紧。14.图3-将剩余的粽叶往边上折好，再用虎口捏紧。15.图4-一只手捏紧粽子，另一只手用绳子将粽子绑好。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o2b8ef32f49890c71b3321c60caa7be34" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 16.粽子包好后放入锅子里，水要没过粽子。17.大火烧开后用中火煮2小时，当中要加点水保持水是没过粽子，2小时后转小火煮1个小时；煮好后继续放在锅子里焖着直到凉却后即可放入冰箱保存。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o33bf3e015f40105ca67a612cb933559b" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> TIPS:-煮粽子的水必须要没过粽子，这样才能将糯米煮透。-粽子的材料可以按自己喜欢的材料搭配。-蜜汁红烧酱油可以用老抽来替代。-吃不完的粽子可以放入冰箱冷冻里保存。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j7193d1e8ae85f1ff24bbf8715469942f" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jada7842cee8059bc0e2ef6633468ec06" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j7a14c7628fba1001d07d2f85b4d9ac46" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center>

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