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标题: 葡萄干全麦面包 [打印本页]

作者: nfgdsajnx6 时间: 2015-8-7 14:22
标题: 葡萄干全麦面包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351152023229.jpg" style="float:none;" title="20150623_155810.jpg"/></center>       还是喜欢全麦面包，因为健康。还喜欢加些果干，可以增加面包的风味。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351153269756.jpg" style="float:none;" title="20150623_145430.jpg"/></center>      原料：中种面团原料:面包粉60克      全麦粉30克      酵母粉2克       水55克                          主面团原料：面包粉100克        全麦粉30克       鸡蛋1个      水15克       糖30克       盐1.5克       黄油20克       步骤：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351153278339.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="1" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351153286369.jpg" title="2" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>1、准备好中种面包的原料。2、将酵母粉与水混合，加到两种面粉中，搅拌成雪花状，放入冰箱冷藏发酵。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351153296649.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="4" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351153304948.jpg" title="3" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>3、将发酵好的中种面团，放入面包桶中。4、准备好主面团的原料（黄油没拍）。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351153314637.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="5" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351153321200.jpg" title="6" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>5、将主面团除黄油以外的原料都放到面包桶中，启动面团搅拌，搅拌40分钟。6、加入黄油，继续搅拌15分钟，能揉出手套膜即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351153331362.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="7" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351153345083.jpg" title="8" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>7、将面团从面包桶中取出稍加整理，放到盆中发酵，体积膨胀至两倍大。8、将发酵好的面团移到面板上。排出面团内的气体。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351153356802.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="9" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351153368847.jpg" title="10" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>9、将面团擀成大的椭圆面片，将洗净的葡萄干平铺在面片上。10、从上往下将面片卷起。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351153383743.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="11" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351153397534.jpg" title="12" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>11、将面坯从中间切开，顶部不切断，两股面坯像拧麻花一样拧成麻花状，移至烤盘上饧发。12、膨胀至1.5倍大时，面坯表面用手轻触即回弹，说明发酵到位。烤箱预热上火190度，下火160度。将蜂蜜水刷在面包上，将面包放进烤箱烤25分钟，表面金黄即可出炉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351152045826.jpg" style="float:none;" title="20150623_144954.jpg"/></center>小提示：我是头天晚上做的中种面团，第二天早上加进主面团，再进行揉制。面团最好揉到手套膜的程度，面包成品的组织才会细腻，口感润绵。葡萄干在裹进面包之前，要清洗干净，稍用水泡一下，葡萄干变软，再加到面包里。

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