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标题:
百合炒腊肉
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作者:
m9y5inls
时间:
2014-2-3 11:24
标题:
百合炒腊肉
<p><center><img title="DSC_0088副本.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351309227780.jpg"/></center></p><p><center><img title="DSC_0089副本.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351309269869.jpg"/></center></p><p><center><img title="DSC_0091副本.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351309308742.jpg"/></center></p><p>兰州的甜百合和陇西腊肉一起炒，陇西腊肉味道有点“臭臭”的，和百合一起炒的时候，“臭”味会变的越来越香，再加上百合的软糯。是我喜欢的一道下饭菜之一。<br/><br/>百合可以冷冻储存。虽然没有新鲜的那么脆，却变的很绵软。<br/><br/>用湘西【王家五】熏制腊五花肉和百合一样可以搭配，烹饪出清香、爽口的百合炒腊肉。<br/><br/>优质腊肉：色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味<br/><br/>选购腊肉，肉块过厚不好，因为阳光不易晒透，因而影响腊肉的味道。 腊肉的质量主要可从色泽、弹性、气味几方面来辨别。<br/><br/>①质优：色泽鲜明，精肉为鲜红色，肥肉透明；外表干燥，无霉点，肉质有弹性，指压后痕迹不明显。<br/><br/>②质次：色泽较淡，精肉为暗红色或咖啡色，肥肉表面有霉点，可抹去，稍有酸味，肉身稍软，肉质弹性较差，指压后痕迹能逐渐自然消除。<br/><br/>③质劣：暗淡无光，肥肉呈黄色，肉身松软，有明显霉点，抹后仍有霉迹，肉质无弹性，指压痕迹明显，有酸败味、哈喇味或臭味，有的外表湿润、发粘。<br/><br/>--------------------------------------<br/>材料：<br/><br/>百合 3头 湖南腊肉 1块 葱末 少许 姜末 少许<br/><br/>调料：<br/><br/>盐 适量 鸡粉 1/4勺 白糖 1/4勺 胡椒粉 1/4勺<br/><br/><br/>做法：<br/><br/>1、准备材料。百合洗净切掉坏的地方。<br/><br/>2、锅里烧水，放入腊肉，煮开再煮5分钟，捞出洗净，切片。（煮一下，可以将盐味煮淡，煮的时间越长，盐味越淡，以自己的喜好而定）<br/><br/>3、炒锅烧热，加入少许的油，放入腊肉片，煸炒至腊肉边缘微卷，肥肉部分变的透明。<br/><br/>4、放入葱花、姜末，煸炒。<br/><br/>5、倒入百合，翻炒均匀，炒2-3分钟，至百合变透明，没有白芯，调味（盐 适量 鸡粉 1/4勺 白糖 1/4勺 胡椒粉 1/4勺），翻炒均匀出锅。<br/><br/>---------------------<br/>1、一定要是兰州的百合哦~是甜的。<br/><br/>2、腊肉有咸味，要依据自己的口味酌量增减。</p><p><center><img title="DSC_0083.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351309906154.jpg"/></center></p><p><center><img title="DSC_0036.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351309947636.jpg"/></center></p><p><center><img title="DSC_0084.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351309994493.jpg"/></center></p><p><center><img title="DSC_0085.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351310049000.jpg"/></center></p><p><center><img title="DSC_0086.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/1435131011473.jpg"/></center></p><p><center><img title="DSC_0087.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351310151740.jpg"/></center></p><p></p>
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