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标题:
【酥脆化渣、辣而不燥】+酥椒腊肉丁
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作者:
hcbnu
时间:
2014-3-15 22:23
标题:
【酥脆化渣、辣而不燥】+酥椒腊肉丁
<p><center><img title="DSC_0046副本.jpg" style="HEIGHT: 893px; WIDTH: 479px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351316264207.jpg" width="640" height="962"/></center></p><p><center><img title="DSC_0049副本.jpg" style="HEIGHT: 917px; WIDTH: 482px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351316294655.jpg" width="639" height="962"/></center></p><p><center><img title="DSC_0050副本.jpg" style="HEIGHT: 923px; WIDTH: 482px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351316336999.jpg" width="638" height="963"/></center></p><p>香酥辣椒入口酥脆化渣，辣而不燥。用【王家五】土炕熏制腊肉，切成小丁，与酥脆化渣的香酥辣椒相配合，加入朝天椒、青花椒，辣、麻、腊味的烟熏香味，制作简单，却香味四溢，入口酥脆干香，很适合佐酒下饭。<br/><br/>--------------<br/>材料：<br/><br/> 【王家五】湘西熏制腊肉 1块 香酥辣椒 150克 红尖椒 50克 青尖椒 20克 姜片 2克 蒜片 2克 大葱段 半根<br/><br/>鲜花椒 50克<br/><br/><br/>调料：<br/><br/>盐 适量 鸡粉 1/4勺 白糖 1/4勺 香油 1/4勺 花椒油 1/2勺 香辣酱（牛油火锅底料）1勺<br/><br/><br/>做法：<br/><br/>1、准备材料。青红尖椒切1cm左右的段，姜切片，葱切小丁，蒜切片。<br/><br/>2、腊肉洗净，放入水里，煮10分钟，使腊肉褪去盐分，腊肉皮也会变软。（时间越长，盐味越淡，根据自己的口味而定）腊肉切1cm左右的小丁。<br/><br/>3、炒锅加入油，放入1勺香辣酱，中小火炒至4成热，放入青花椒，煸炒至麻香四溢。<br/><br/>4、再放入姜片、蒜片、大葱小丁，爆炒出香味后，再放入腊肉丁，中小火，煸炒至腊肉出油，肥肉部分变的透明，再放入青红尖椒段，煸炒均匀，再放入香酥辣椒炒匀。调味（盐、鸡粉、白糖、香油、花椒油）炒匀出锅。<br/><br/>--------------------------<br/>炒的时候，全程中小火，慢慢的把青花椒的麻香味煸炒出来。<br/><br/>香辣酱是我自制的，可以用四川牛油火锅底料代替。<br/><br/>酱料以及腊肉都有咸味，加入盐调味的时候，要酌量~ <br/></p><p><center><img title="DSC_0035.jpg" style="HEIGHT: 339px; WIDTH: 421px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351316781045.jpg" width="638" height="423"/></center></p><p><center><img title="DSC_0036.jpg" style="HEIGHT: 377px; WIDTH: 422px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351316826929.jpg" width="640" height="424"/></center></p><p><center><img title="DSC_0037.jpg" style="HEIGHT: 354px; WIDTH: 419px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351316871238.jpg" width="640" height="424"/></center></p><p><center><img title="DSC_0039.jpg" style="HEIGHT: 357px; WIDTH: 416px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/1435131692956.jpg" width="639" height="425"/></center></p><p><center><img title="DSC_0040.jpg" style="HEIGHT: 367px; WIDTH: 416px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/1435131697107.jpg" width="639" height="425"/></center></p><p><center><img title="DSC_0041.jpg" style="HEIGHT: 357px; WIDTH: 414px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351317029506.jpg" width="639" height="425"/></center></p><p><center><img title="DSC_0042.jpg" style="HEIGHT: 350px; WIDTH: 416px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/1435131707209.jpg" width="640" height="424"/></center></p><p><center><img title="DSC_0043.jpg" style="HEIGHT: 380px; WIDTH: 412px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351317145449.jpg" width="638" height="425"/></center></p><p><center><img title="DSC_0044.jpg" style="HEIGHT: 375px; WIDTH: 414px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/14351317228230.jpg" width="639" height="425"/></center></p><p><center><img title="DSC_0045.jpg" style="HEIGHT: 390px; WIDTH: 416px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/24/1435131727916.jpg" width="640" height="424"/></center></p><p></p>
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