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标题: QQ糖慕斯蛋糕 [打印本页]

作者: vnpjhcnl 时间: 2014-3-1 05:47
标题: QQ糖慕斯蛋糕

      <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/28/14354560696114.jpg" title="成品1_副本.jpg"/></center>      去年、或者前年的时候，就想做慕斯蛋糕，但是自己什么材料都没有，也没有去克服这个困难，所以每每都是望慕斯而兴叹。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/28/14354561823252.jpg" title="成品2_副本.jpg"/></center>      上段时间，非常过瘾地吃了一顿辣椒酱，结果竟然上火，发起高烧来，然后又是感冒，拖拖拉拉地导致这半个月也没有好好做回菜。眼看着好转了，天气又热起来，烤蛋糕不再受欢迎，都喜欢吃冰爽的甜点。看来，是时候要学习学习免烤蛋糕了。      可是自己缺材少料的，要寻一个慕斯配方，可真不容易。没想到的是，踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫，正巧就遇上这么一个QQ糖的方子。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/28/14354563602313.jpg" title="成品3_副本.jpg"/></center>       先说说制作的心得吧，免得一会儿忘了。这个蛋糕是在既没有吉利丁片，也没有淡奶油的情况下做的。慕斯液使用的酸奶，果冻层使用的QQ糖，蛋糕体是自制的戚风。由于酸奶液比较稀，导致戚风蛋糕体漂了起来，所以建议使用海绵蛋糕。慕斯液倒入模具的时候，可以过一下筛，主要是为了消除气泡，这是第一次做，没有经验，倒液体的时候没有注意到气泡，结果冻凝固以后表面好多泡泡，影响美观。倒果冻层的时候，一定要等慕斯液凝固，不然会有漂起来的慕斯液混在果冻层，也是影响美观。好吧，下面说说如何制作。      蛋糕体：8寸戚风，半片。      慕斯液：原味酸奶300克，QQ糖140克，开水120克。      果冻层：QQ糖75克，开水80克。      制作：      蛋糕体使用了提前做好的戚风，片成两片。本打算做双层的慕斯蛋糕，由于慕斯液准备的少，所以只用了一片。将蛋糕片削下去一圈，放入模具，图上用的8寸活底戚风模，外面包一层锡纸，防止液体外漏。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/28/14354585684380.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="1.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/28/1435458569457.jpg" title="2.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>       QQ糖内倒入刚烧开的水，不断地搅拌，等QQ糖全部融化后分次加入酸奶，搅拌均匀。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/28/14354605505291.jpg" style="width: 146px; height: 110px;" title="3.JPG" width="146" height="110" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/28/14354605517928.jpg" title="4.JPG" width="146" height="110" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 146px; height: 110px;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/28/14354605526030.jpg" title="5.JPG" width="146" height="110" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 146px; height: 110px;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/28/14354605532174.jpg" title="6.JPG" width="146" height="110" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 146px; height: 110px;"/></center>       将搅拌好的酸奶液倒入模具内，入冰箱冷藏。由于戚风蛋糕太轻，漂了上来。准备果冻层，同样将QQ糖里面放热水，搅拌融化后，待用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/28/14354607825592.jpg" style="width: 200px; height: 150px;" title="7.JPG" width="200" height="150" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/28/14354607837565.jpg" title="8.JPG" width="200" height="150" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 200px; height: 150px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/28/1435460784584.jpg" title="9.JPG" width="200" height="150" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 200px; height: 150px;"/></center>      酸奶液冷藏约2小时后就可以加果冻层了。由于蛋糕体的一圈边缘外露，只好想办法修饰一下，本打算盖一圈樱桃，可是不足以遮盖住，后来就用模具刻了一些西瓜片，围了一圈花边。然后轻轻倒入果冻层的液体，继续入冰箱冷藏，约1小时就凝固了，具体时间还要看液体的多少。用热毛巾或者吹风机脱膜，吹风机不要吹太长时间，不然融化的太多，边缘不美观。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/28/1435470820985.jpg" style="width: 146px; height: 110px;" title="10.JPG" width="146" height="110" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/28/14354708257957.jpg" title="11.JPG" width="146" height="110" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 146px; height: 110px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/28/14354708368123.jpg" title="12.JPG" width="146" height="110" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 146px; height: 110px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/28/143547084755.jpg" title="13.JPG" width="146" height="110" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 146px; height: 110px;"/></center>      虽然不是太好看，但毕竟是做成功了。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/28/14354714267432.jpg" title="成品4_副本.jpg"/></center>       从这一张成品图上可以看到，果冻层下面不平滑，原因有二：一是仅冷藏了一小时就加了果冻层，酸奶层凝固的不好。二是西瓜的汁水太多，流到酸奶层导致出现裂纹。      这个小小蛋糕的尝试，既有成功的收获，也有失败的收获，下一次准备材料周全些，做一个更好的。超级啰嗦：      1，蛋糕体建议使用海绵蛋糕或者磅蛋糕。      2，防止酸奶层出现气泡。      3，具体冷藏时间根据用料的多少。      4，脱膜使用外部加热的方式，热敷或者吹风机都可以。      5，切块时，在炉灶上烤一下刀，会切的比较整齐。

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