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标题: 【红茶苹果雪藏乳酪磅蛋糕】：清新与浓郁的完美结合 [打印本页]

作者: Guaningog 时间: 2013-10-28 13:42
标题: 【红茶苹果雪藏乳酪磅蛋糕】：清新与浓郁的完美结合

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357132786714.jpg" style="float:none;" title="蛋糕11_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357132809928.jpg" style="float:none;" title="蛋糕17_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357132824753.jpg" style="float:none;" title="蛋糕33_副本.jpg"/></center>黑川愉子是我很喜欢的日本甜点师之一。之前下载了她的《小小乳酪蛋糕食谱书》的电子版，里面很多蛋糕都让我十分心动。个人觉得，她的书的实用性还是比较强的。书里的食谱描述的都比较详细，食材也不算复杂。我打算挑些自己喜欢的，一个一个慢慢实践。今天先尝试的是“红茶苹果雪藏乳酪磅蛋糕“。烘烤的过程中，柑橘类的香气就一直充盈在整个房间，感觉舒适极了。烤完之后，趁热吃了一小块。蛋糕的表皮经过烘烤后，有些酥脆，内里十分湿润，清香宜人。而经过2天的冷藏之后再吃，黄油的香气和水果的清新融合在一起，整个蛋糕都散发着浓浓的果香，入口却又意外的清新。苹果的酸甜，红茶的清香，磅蛋糕自身的浓郁，完美的结合在一起，味道很赞！我觉得这款蛋糕，即使不搭配咖啡或红茶，直接空口吃，都不会腻呢！原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips）  奶油奶酪 ---- 70g  低筋面粉 ---- 110g  发酵黄油 ---- 65g  无铝泡打粉 ---- 1/4小勺  细砂糖 ---- 100g（我用了75g）  鸡蛋 ---- 3个  红茶 ---- 1/2大勺（我用的红茶茶包）  苹果 ---- 1/2个（我用了1个）  苹果白兰地  ---- 1大勺（我用的朗姆酒）做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357133351027.jpg" title="步骤.jpg"/></center>  1. 准备好各种材料，黄油、奶油奶酪和鸡蛋提前回温至室温，低筋面粉与泡打粉混合后过筛2~3次；   2. 黄油软化至用手能轻易的按出痕迹后，用刮刀搅拌顺滑，呈现乳霜状；   3. 加入软化的奶油奶酪，继续用刮刀搅拌，至均匀顺滑无颗粒的状态；   4. 加入3/4的细砂糖，搅拌均匀后加入红茶茶叶，继续拌匀；   5. 逐个加入蛋黄，每次都等到前一次加入的蛋黄与奶油奶酪糊混合均匀后再加入下一个；   6. 将拌匀后的蛋黄乳酪糊放在一边，盖上盖子，备用；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/1435713348333.jpg" title="步骤2.jpg"/></center>   7. 将蛋白放入另一个干净的无油无水的大盆中，先加入少许柠檬汁，搅拌至粗鱼眼泡后，分次加入剩下的1/4细砂糖，将蛋白打发至湿性发泡状态；   8. 预热烤箱190度。取1/3打发的蛋白，加入蛋黄乳酪糊中，用刮刀切拌或者翻拌均匀；   9. 筛入干粉类混合物，用刮刀翻拌均匀；   10. 再将剩下的蛋白霜分两次加入，同样用刮刀翻拌均匀；   11.  最后拌好的蛋糕糊，应该细腻顺滑，提前刮刀后，蛋糕糊可以像缎子一样流下；   12. 将蛋糕糊分装入模具中。如果模具部防粘，那么要事先抹油垫上油纸；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357133626164.jpg" title="步骤3.jpg"/></center>  13. 预热结束后，将模具送入烤箱，中层，上下火，180度，先烘烤10分钟。期间将苹果切块，并在苹果块表面撒上一层干粉；   14. 10分钟后，取出模具，将苹果块竖着插入蛋糕糊中，然后送入烤箱，继续180度，烘烤20~25分钟左右。期间如果表面上上色过快，可以加盖一层锡纸；   15. 烘烤结束后，取出模具。这里可以用牙签测试一下。如果牙签插入蛋糕，拔出后没有附着物，那么就是烤熟了。将烤好的蛋糕脱模，放在晾网上，然后趁热将朗姆酒刷在蛋糕表面；  16. 完全晾凉后，用锡纸包裹，密封冷藏，个人感觉2天后食用比较好。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357133782848.jpg" title="蛋糕13_副本.jpg"/></center>Tips：   1. 原方使用的模具大小为18*8*6cm的长条，烘烤了10+30分钟。我用的是兔子家的mini磅蛋糕模（底部约13*6cm，上口约16*9.5cm,高约5.2cm），烤了3个小蛋糕，烘烤时间为10+25分钟左右。具体时间要根据各家烤箱和模具不同自行调整；   2. 如果没有时间提前软化奶油奶酪，可以用保鲜膜包裹，然后用微波炉软化。但是要保证鸡蛋，黄油，奶油奶酪都足够软化，否则混合的过程中很容易出现颗粒；   3. 我这次用的是土鸡蛋，所以最后的蛋糕成品颜色很黄。如果使用的是普通鸡蛋，那么颜色会嫩一些；   4. 拌匀蛋糕糊时，注意不要画圈，可以抄底翻拌或者用不规则的手法切拌。只要拌匀至没有颗粒的顺滑状态即可；   5. 书中并没有强调冷藏，我个人觉得冷藏后味道更加浓郁。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357134118910.jpg" title="蛋糕29_副本.jpg"/></center>

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