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标题: 给女儿做的彩色云吞 [打印本页]

作者: eiqzd 时间: 2013-11-29 23:29
标题: 给女儿做的彩色云吞

 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357634118610.jpg" title="09.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357634058942.jpg" style="float:none;" title="02.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357634126045.jpg" style="float:none;" title="04.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357634145842.jpg" style="float:none;" title="06.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357634163035.jpg" style="float:none;" title="03.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357634175662.jpg" style="float:none;" title="07.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357634234482.jpg" style="float:none;" title="08.jpg"/></center>食材：菠菜、紫苋菜、南瓜、面粉、清水、少许盐和碱工具：压面机  1、菠菜摘洗干净。2、  紫苋菜摘洗干净。3、  南瓜去皮，切片。4、  南瓜蒸熟后，放进料理机，加入少许水打成南瓜泥。（料理机处理过的南瓜泥比较细腻）5、  菠菜放进料理机，加水打成泥，过滤取汁。紫苋菜放进少量水中，焯水后，取出紫苋菜，锅内的水晾凉留用。（紫苋菜焯水后的，水是紫色的。）6、  用菠菜汁、紫苋菜汁、南瓜泥、清水，分别和4块硬些的面团。每一种面团里都加入一点点的盐和碱面。醒面20分钟。（有句老话：盐是骨头碱是筋），加了盐、碱的面条口感爽滑劲道）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357630066453.jpg" title="彩色云吞过程1.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>7、把南瓜面团揉成圆形再用手按扁。8、然后用面条机1档来回压，直到面皮光滑。9、菠菜汁面团也这样操作。10、用刀切去不整齐的两端，准备好刷子和清水。11、依次把所有的面团压成面皮后，初步整理成统一大小，每层都刷清水粘好。不要忘了用保鲜膜覆盖保湿。12、所有的面皮够粘好后，再用刀整理一次，把四面都切整齐。覆盖保鲜膜醒30分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357629976069.jpg" title="彩色云吞过程2.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>13、然后用尺子比着切下小于0.5厘米厚的条，切三条，相接的地方刷清水粘住。14、然后把三条面用手按扁一点，15、先用1档压一遍。（右手摇压面机的把，左手要扶着面片，保持面皮不跑偏。）16、再用3档压一遍，面皮变长变薄。（仍然要保持面皮进入压面机的轨道前不跑偏。）17、最后用6档压成薄薄的馄饨皮。（方向同样重要）18、切成长方形的馄饨皮。压好的皮如果边缘有干裂的样子，可以切掉边边。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357629997401.jpg" title="彩色云吞过程3.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>19、放入适量的肉馅，我的肉馅里加了鲜藕碎、木耳，吃起来清爽不腻。20、如图所示，云吞皮的下边对折到四分之三处，可以刷点清水粘牢。21、最后，包至完成。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357629957969.jpg" title="彩色云吞过程4.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center> 我的经验分享：1、  上次做彩色面条时，我把取的蔬菜汁一股脑倒进了面盆中，然后往里加面粉，导致了活了好大一个面团。这次我改为先放入需要的面粉量，再往面粉里一点点加蔬菜汁，也就是用水去找面，不是面找水，就掌控了面团的大小。2、  用压面机压面，面团一定要和的硬，揉着很费劲的那种才行，要不用压面机走几遍后，面片就会变得很软，不好操作了。3、  用这个彩色面做云吞也好，做面条也好，是比较费时的，大约需要几个小时，很辛苦，提前有个心理准备，第一次做彩色面时，我做到了深夜。4、紫苋菜取汁时，焯水的水量要少，否则颜色会很浅。要想得到深一些的颜色，可以用手去揉搓紫苋菜，使其颜色加重。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357633989461.jpg" title="01.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357634203182.jpg" title="05.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>

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