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标题: 连西安人都不知的回民街美食------油糊馅儿 [打印本页]

作者: InatEngascani 时间: 2013-11-26 04:05
标题: 连西安人都不知的回民街美食------油糊馅儿

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/2/14358105705048.jpg" title="IMG_6276_副本.jpg"/></center>西安回民街里的小吃非常的多，今天说的这个吃食-----油糊馅儿，很多西安人都没有吃过，都不知道什么是油糊馅，所谓的油糊馅我觉得外形就是特大号牛肉饼。只是吃后口感更为酥软，牛肉和葱料比较足，麻味出头，吃起来葱花和牛肉的味更浓郁，比一般的牛肉饼味道更好。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/2/14358107762088.jpg" title="IMG_6284_副本.jpg"/></center> 我是一个土生土长的西安人，小时候一直生活在回民街，也一直对回民街充满着无限的热爱和好奇，即便是现在每次回到西安也总要到回民街去看一看，再吃一吃才离开。回民街里大大小小的街巷都是小吃，虽然也有一些工艺品、旅游商品,，不过远远没有回民街的小吃吸引人。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/2/1435810913913.jpg" title="IMG_6292_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/2/14358111871419.jpg" title="IMG_6289_副本.jpg"/></center>[材料]牛肉馅250克，面粉400克，大葱1棵，花椒粉15克，油适量，盐适量[做法]<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/2/1435811287674.jpg" title="IMG_6292_副本_副本.jpg"/></center>1、准备材料。2、和面，将面粉中加盐分次加入冷水活成软面，比饺子面还要软一些。饧至2小时。3、制作油酥，准备少许面粉加盐。4、炒锅中加油，将油烧至8成热。5、将热油浇在面粉上。6、边浇热油边搅拌成比较稠的面糊状备用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/2/14358113852688.jpg" title="IMG_6292_副本_副本_副本.jpg"/></center>7、取一块饧好的面团放在抹有油的面板上，用擀面杖将其擀成薄薄的长条状8、在面片上抹上一层油酥面将适量牛肉馅放在一头。9、面片上撒花椒面，放上一些葱花。10、把放肉馅的一边两边往里折卷起来。一边抻面团，一边卷。11、卷好的面团竖起来醒10分钟。12、轻轻压扁成饼状。13、平底锅中加入多一些油，放入饼坯小火进行煎制。14、煎制两面金黄即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/2/14358115015547.jpg" title="IMG_6272_副本.jpg"/></center>【贴士】1、面要活的软一些面饧的时间要长一些，面团要擀的薄一些。2、卷饼的时候，一边卷，一边用手拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次多。3、卷好以后一定要饧发10分钟再做成饼坯。4、制作油酥面时要加一些盐，这样肉馅就不用放盐了。5、锅内一定要放偏多的油，没过饼底最好。

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