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标题: 老北京奶酪卷 [打印本页]

作者: jswdw985 时间: 2013-11-29 15:34
标题: 老北京奶酪卷

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/2/14358271788116.jpg" style="float:none;" title="a1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/2/14358271794330.jpg" style="float:none;" title="a4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/2/14358271808688.jpg" style="float:none;" title="a3.jpg"/></center>       老北京奶酪卷是一种用牛奶做出来的传统小吃，新鲜的纯牛奶，经过米酒的作用，使得牛奶变性，蛋白质和做法凝结，再经过滤成为奶酪，裹上枣泥或者豆沙馅，冷藏定型，就是美味营养的奶酪卷了。这个小吃的精髓是米酒，一定要用自制的米酒，而且是酒味浓郁一点的，最好是做好1--2周的米酒，这样分离乳清乳酪的效果好，酒味还不至于过于浓郁。刚刚做好的米酒太嫩，而过老的酒味又太浓。传统小吃，做的讲究一点，味道才更地道更好吃。今天是刚好有机会买到牛初乳，牛初乳的脂肪和蛋白质含量高，一般鲜牛奶做奶酪，一斤奶也就是做出勉强一两的乳酪，而用牛初乳做，乳酪的量提高了一倍还多，今天买的已经是第四天的初乳了，就这样2斤牛初乳也做了4两多的乳酪。初乳贵但很值的买。今天的这个奶酪卷，营养更丰富哦。因为牛初乳有提高免疫力的功效的。原料：自制米酒400g   牛初乳1000g  自制枣泥适量   做法：1、先把自制的米酒过滤，只取米酒液。配方中的米酒量指的是过滤后的酒液的量。买的牛初乳，看看表面就可以看出，黄腾腾的一层哦。就是厨房拍的效果不好，没能真正展现出来。初乳用火煮开，加入米酒也，继续煮1分钟左右，奶酪就凝结成块了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/2/14358272536744.jpg" style="float:none;" title="001.jpg"/></center>  <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/2/14358272533550.jpg" title="002.jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/2/14358273204336.jpg" style="float:none;" title="005.jpg"/></center>  <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/2/14358273204061.jpg" title="006.jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center>  2、扒开看的更清楚，奶清和奶酪很明显的分离了。用网筛把上面凝结的奶酪捞到屉布上，拧紧放在网筛上，网筛下面放盆接着，奶酪上面压重物放置半小时左右，挤出水分的奶酪。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/2/14358273593658.jpg" style="float:none;" title="007.jpg"/></center>  <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/2/1435827359320.jpg" title="008.jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/2/14358273598868.jpg" style="float:none;" title="009.jpg"/></center>  <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/2/14358273598172.jpg" title="010.jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center>3、做好的奶酪用保鲜袋装起来，揉搓一下让奶酪更细腻均匀，然后擀成厚度约5毫米的片，把保鲜袋从一边剪开，在奶酪片的一边放上自己做的枣泥，借助下面的保鲜袋和擀面杖，把奶酪卷起来。顺势用保鲜袋包严实，两端拧紧，放冰箱冷藏2小时左右以定型。定型后的奶酪卷切段即可享用。我用的自制的枣泥稍微有点软，如果用稍硬点的豆沙，定型效果会更好。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/2/14358273815384.jpg" style="float:none;" title="011.jpg"/></center>  <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/2/1435827381543.jpg" title="012.jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/2/14358273818351.jpg" style="float:none;" title="013.jpg"/></center>  <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/2/14358273812085.jpg" title="014.jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center>小贴士 因枣泥很甜，所以奶酪里面不要放糖。

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