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标题: 一勺酱爆出好味道适合夏天的第一下酒好菜——【酱爆花蛤】 [打印本页]

作者: 胡勇娃 时间: 2015-8-17 05:28
标题: 一勺酱爆出好味道适合夏天的第一下酒好菜——【酱爆花蛤】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031516501229.jpg" alt="一勺酱爆出好味道适合夏天的第一下酒好菜——【酱爆花蛤】" title="一勺酱爆出好味道适合夏天的第一下酒好菜——【酱爆花蛤】" width="400" height="600"/></center>早见街边排挡桌子上小山一样的蛤壳，就知道人们对这种肉质细嫩，味道鲜甜的小东西有多么的喜爱。蛤蜊本味鲜美，如果赶巧遇到一盘酱爆或辣炒，那更是诱惑至极了，吃起来根本停不了口停不下手，恨不得壳里的汤汁也舔的一干二净。也难怪，这么一粒小东西被乾隆皇帝誉为：天下第一鲜。 <center><img type="face" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031516501230.gif" style="line-height: 1.5;" alt="一勺酱爆出好味道适合夏天的第一下酒好菜——【酱爆花蛤】" title="一勺酱爆出好味道适合夏天的第一下酒好菜——【酱爆花蛤】"/></center>【酱爆花蛤】食材：花蛤1000克配料：葱1/2根，姜1小块，干辣椒2个，香菜2根，料酒25毫升，黄豆酱60克，盐少许做法：1、花蛤泡入盐水中1—2个小时吐沙，然后用清水反复冲洗两三遍。2、逐个彻底刷净表面泥沙。3、锅中加入冷水烧开，放入花蛤汆烫1分钟捞出。（微微开壳）4、炒锅加热倒入食用油，五成热时放入葱片、姜丝、辣椒段，中火炒出香味。5、然后倒入花蛤，烹入料酒大火翻炒。6、再加入黄豆酱炒至花蛤开口即可。7、出锅前加入香菜段和少许盐调味。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031516501231.jpg" alt="一勺酱爆出好味道适合夏天的第一下酒好菜——【酱爆花蛤】" title="一勺酱爆出好味道适合夏天的第一下酒好菜——【酱爆花蛤】" width="650" height="411"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031516501232.jpg" alt="一勺酱爆出好味道适合夏天的第一下酒好菜——【酱爆花蛤】" title="一勺酱爆出好味道适合夏天的第一下酒好菜——【酱爆花蛤】" width="650" height="411"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031516511233.jpg" alt="一勺酱爆出好味道适合夏天的第一下酒好菜——【酱爆花蛤】" title="一勺酱爆出好味道适合夏天的第一下酒好菜——【酱爆花蛤】" width="550" height="367"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031516511234.jpg" alt="一勺酱爆出好味道适合夏天的第一下酒好菜——【酱爆花蛤】" title="一勺酱爆出好味道适合夏天的第一下酒好菜——【酱爆花蛤】" width="400" height="600"/></center> Olivia美食记录：<center><img type="face" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031516511235.gif" style="line-height: 1.5;" alt="一勺酱爆出好味道适合夏天的第一下酒好菜——【酱爆花蛤】" title="一勺酱爆出好味道适合夏天的第一下酒好菜——【酱爆花蛤】"/></center>花蛤烹制前要用盐水浸泡1—2小时左右吐净泥沙，如不放盐，也可以滴入几滴油，能起到同样作用。<center><img type="face" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031516511236.gif" style="line-height: 1.5;" alt="一勺酱爆出好味道适合夏天的第一下酒好菜——【酱爆花蛤】" title="一勺酱爆出好味道适合夏天的第一下酒好菜——【酱爆花蛤】"/></center>花蛤提前用沸水焯煮1分钟，确保花蛤更干净的同时也能避免炒制时的大量出水。<center><img type="face" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031516511237.gif" style="line-height: 1.5;" alt="一勺酱爆出好味道适合夏天的第一下酒好菜——【酱爆花蛤】" title="一勺酱爆出好味道适合夏天的第一下酒好菜——【酱爆花蛤】"/></center>花蛤肉质鲜嫩，用大火爆炒，不可烹制时间过长，以免肉质老化，口感不好。<center><img type="face" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031516511238.gif" style="line-height: 1.5;" alt="一勺酱爆出好味道适合夏天的第一下酒好菜——【酱爆花蛤】" title="一勺酱爆出好味道适合夏天的第一下酒好菜——【酱爆花蛤】"/></center>同样方法可以制作其他蛤蜊，喜辣的话可以多放辣椒。

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