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标题: 白菜猪肉包子 [打印本页]

作者: 大浪蛇 时间: 2014-3-11 19:58
标题: 白菜猪肉包子

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/3/14359055653846.jpg" style="float:none;" title="20150702_180347.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/3/14359055675906.jpg" style="float:none;" title="20150702_180711.jpg"/></center>      白菜猪肉馅的包子，是家常馅的包子，以前我也经常包，这次我用洋葱代替葱花拌猪肉馅，味道也很好。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/3/14359055687513.jpg" style="float:none;" title="20150702_180241.jpg"/></center>      暄软洁白的外皮，肉馅汁多咸鲜，咬一口，嘴满的香呀。      原料：猪肉馅180克       白菜250克      面粉500克        酵母粉2克       水240克      洋葱30克       姜粉1克       包子调料1克      盐适量        生抽4克       老抽2克      料酒4克       糖3克        食用油适量                   香油适量      步骤：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/3/14359056554651.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="1" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/3/14359056547120.jpg" title="2" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>1、包子皮原料：面粉、酵母粉。2、酵母粉加水混合均匀，加入到面粉中，和成光滑柔软的面团，放盆中发酵30分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/3/1435905656407.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="3" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/3/14359056574908.jpg" title="4" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>3、肉馅原料：猪肉馅、洋葱、白菜。4、白菜切碎末，放盆中，加少量的盐，静置5分钟，挤出水分备用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/3/14359056587536.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="5" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/3/14359056608287.jpg" title="6" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center> 5、洋葱切碎末备用。6、肉馅加盐、老抽、生抽、姜粉、料酒、包子调料、糖、少量的水、食用油搅拌入味。（加水是为了往肉馅中打水，使肉馅湿润滑嫩。）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/3/14359057987071.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="7" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/3/1435905799489.jpg" title="8" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>7、加入洋葱碎末，搅拌均匀。8、将白菜碎末加入，拌匀。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/3/14359058007382.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="9" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/3/14359058014455.jpg" title="10" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>9、再加入香油，给肉馅增香拌匀，备用。10、将饧好的面团移到面板上，揉搓排出气体，并分割成等分的小面剂。将面剂揉圆压扁。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/3/14359058034192.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="11" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/3/14359058046636.jpg" title="12" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>11、擀成中间厚四周薄的包子皮。12、取适量的肉馅包进包子里，用提褶的方法将包子包起来。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/3/14359058052315.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="13" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/3/14359058064166.jpg" title="14" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>13、依次将所有的包子都包好，盖上湿布，饧发20分钟。14、锅内烧开水，将包子放到锅中，大气，蒸20分钟，关火。包子出锅了，一个个像花似的，很可爱噢。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/3/14359057965808.jpg" title="20150702_180102.jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center>小提示：关火后，要等2、3分钟，再把包子拿出来。拌肉馅时，要往肉里打点水，就是要少量多次的加水，顺一个方向搅拌，让肉馅渐渐湿润滑嫩。白菜水分多，拌馅前要将白菜的水分挤出来，一是去掉白菜的臭味，二是防止肉馅出水。白菜拌入后，如果肉馅淡了，还可以加盐再调。面粉的吸水量不同，和面时要根据吸水量添加水。

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