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标题: 红烧肉丸 [打印本页]

作者: okx1u3ckd 时间: 2015-7-26 14:18
标题: 红烧肉丸

红烧肉丸一直以来深受大众的喜爱。肉丸的做法并不复杂，只要掌握好关键的几步，肯定会做出口感Q弹，味道鲜美的这道下饭菜。<center><img style="FLOAT: none" title="P1010093_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/5/14361288589516.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="P1010094_副本_.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/5/14361288582838.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="P1010095_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/5/14361288587944.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="P1010096_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/5/14361288593964.jpg"/></center>主要材料：猪肉馅250克、香葱碎适量、姜丝适量、玉米淀粉20克。主要调料：黄酒2汤勺、生抽2汤勺、老抽1汤勺、白糖1汤勺、色拉油适量、香油几滴、白胡椒粉适量、姜粉适量。制作过程：<center><img style="FLOAT: none" title="initpintu_副本1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/5/14361291278471.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="initpintu_副本2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/5/14361291279968.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="initpintu_副本3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/5/1436129127323.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="initpintu_副本4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/5/1436129127330.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="initpintu_副本5.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/5/14361291276481.jpg"/></center>1、猪肉馅250克放在盆中。2、加入黄酒1汤勺、生抽1汤勺、老抽半汤勺、白胡椒粉适量、姜粉适量、盐适量搅拌均匀。3、分次加入清水搅打均匀，每次水分完全吸收加入下一次，顺同一方向搅打上劲至起胶。加入玉米淀粉20克、香葱碎适量、色拉油适量、香油几滴、白胡椒粉适量搅拌均匀。4、将肉馅用手掌虎口处挤成大小均匀的肉丸摆在平盘上。5、锅中水烧开，大火蒸5分钟。6、生抽1汤勺、老抽半汤勺、白糖1汤勺、黄酒1汤勺、清水适量调成味汁。7、蒸熟的肉丸取出来沥干汤汁。8、平盘中放入适量玉米淀粉，使肉丸表面均匀锅裹一层玉米淀粉。9、油锅烧热，小火将肉丸煎至金黄。10、锅中留底油，爆香姜丝。11、加入味汁，煮开。12、放入肉丸，小火煮10分钟左右。13、煮至汤汁粘稠，均匀裹在肉丸上即成。14、成品图。<center><img style="FLOAT: none" title="P1010099_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/5/14361298904877.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="P1010102_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/5/14361298902863.jpg"/></center>小贴士：1、肉馅中分次加入清水搅打上劲至起胶，肉丸口感Q弹不干。加入适量色拉油使肉丸根滑嫩。2、肉丸采用先蒸熟，裹上一层玉米淀粉煎至的方法，避免直接油炸肉丸时热油飞溅。3、味汁中加入白糖，汤汁在煮的过程很快变得粘稠，要小心看好，以免烧焦。4、不喜欢红烧菜的颜色过重，味汁中的老抽适量调整。

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