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标题: 【浓醇抹茶冰激凌】：抹茶控最爱 [打印本页]

作者: 红红半乳糖 时间: 2015-9-14 10:54
标题: 【浓醇抹茶冰激凌】：抹茶控最爱

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/1436236520235.jpg" style="float:none;" title="冰激凌3_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362365264110.jpg" style="float:none;" title="冰激凌11_副本.jpg"/></center>我是抹茶味道的忠实拥趸，我也爱冰激凌，所以这款“浓醇抹茶冰激凌”，是我的心头大爱。 一般来说，冰激凌的制作，都要通过多次搅拌，粉碎在冷却过程中形成的冰块，同时让空气充满冰激凌内部，从而达到没有冰渣，入口即化的细腻口感。但是这款冰激凌，却不需要这么繁琐的制作过程，仅仅将原料混合然后冷冻即可。虽然制作过程简单，但是口感却相当细腻。原因很简单，这款冰激凌的制作原料中，水分的含量很少，同时，它还利用抹茶粉来增加浓稠度，帮助凝固。我这次使用的还是“青岚”，成品不仅颜色美丽妖艳，味道也是顶顶的棒！浓郁的抹茶香气，让这款冰激凌充满了清凉气息，搭配醇厚的纯正奶香，让人吃起来就停不下来呢~冰激凌的配方来自于“奶油樱桃”，强烈感谢分享~原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips）   蛋黄 ---- 3个   细砂糖 ----
80g（我用了60g）   淡奶油 ---- 250ml   抹茶粉 ---- 20g做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362365745125.jpg" title="步骤.jpg"/></center>   1. 准备好全部材料；   2.
将蛋黄放入打蛋盆中，注意要用新鲜卫生的鸡蛋，不要用来历不明或者已经买了很久的鸡蛋哦；   3.
加入细砂糖，隔水加热，边加热边迅速搅拌，至砂糖基本融化；   4.
取出打蛋盆，高速打发，直至蛋液浓稠，提起打蛋器，蛋液会呈现缎带状垂落，且落下的蛋液痕迹不会马上消失；   5.
将淡奶油和抹茶粉混合，抹茶粉要提前过筛。我后来觉得可以取少量淡奶油先和抹茶粉混合均匀后再与剩下的淡奶油混合；   6.
搅拌至5分发的状态，即淡奶油变的浓稠，脱离液体的状态，同时用刮刀或者打蛋器划过，会留下出现大的痕迹；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362365932777.jpg" title="步骤2.jpg"/></center>  7. 分次将淡奶油与蛋黄糊混合均匀；   8.
混合好的冰激凌浆，应该很浓稠，提起刮刀，垂下的液体痕迹不会马上消失；   9.
将冰激凌浆装入容器，放入冰箱冷冻室冻至完全凝固。我用的是以前用剩下的马斯卡朋奶酪奶酪的盒子，500ml装，刚好一盒；  10.
吃的时候直接取出来挖球就行，这款冰激凌很好挖，不需回温也可以。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362366858665.jpg" title="冰激凌18_副本.jpg"/></center>Tips：  1.
请选用新鲜安全的鸡蛋！！！有生蛋黄恐惧症的同学请绕路，或者用作卡仕达酱的方式来操作蛋黄浆；  2. 请选用高质量的抹茶粉；  3.
淡奶油一定不要打发过头，否则影响口感。建议先取部分淡奶油与抹茶粉混合均匀成液态后再与剩下的淡奶油混合，同时用手动打蛋器打发。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362367587846.jpg" title="冰激凌31_副本.jpg"/></center>

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