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标题: 奶香莜面风车面包 [打印本页]

作者: 99后杀大狗 时间: 2015-8-8 08:18
标题: 奶香莜面风车面包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362721321180.jpg" style="float:none;" title="100_3476.JPG"/></center>      漂亮的风车面包是不是勾起了你童年的回忆呢？      原料：  中种面团：面包粉110克    莜面25克    牛奶80克     耐高糖酵母1.5克                   主面团：面包粉80克      莜面20克     牛奶25克      鸡蛋1个      糖35克      盐1.5克       黄油20克      杏仁或腰果几个      步骤：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362723275942.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="1" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362723293683.jpg" title="2" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>1、中种面团的原料备齐。2、牛奶和酵母混合，加入到两种面粉中，搅拌成雪花状，盖保鲜膜入冰箱冷藏室发酵。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362723308348.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="3" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362723328765.jpg" title="4" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>3、发酵了10个小时的中种面团。4、主面团的原料备齐。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362723339447.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="5" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362723345095.jpg" title="6" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>5、中种面团加入到面包桶中，把主面团中的除黄油之外的材料加入面包桶中，进行揉制（鸡蛋液留一点刷面包坯用）。6、揉到扩展阶段，加入黄油，继续揉制。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362723354987.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="7" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362723377731.jpg" title="8" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 320px; height: 241px;"/></center>7、待黄油和面团充分混合，将面团取出整理一下，放到盆中饧发。8、面团胀大到两倍左右时，取出，移到面板上。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362723387615.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="9" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362723393963.jpg" title="10" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>9、揉压排气，分成6等份，静置10分钟。10、取出一个小面团，擀成圆面片。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362723405793.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="11" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362723412291.jpg" title="12" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 320px; height: 241px;"/></center>11、对半折，折两次，切去圆的边。12、摊平面片，找出中间点，在每个角向中间点切一刀，不要切断。间隔的将其中一个角折向中间。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362723438462.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="13" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362723446806.jpg" title="14" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>13、做成风车的样子，在中间按几个杏仁或腰果。14、将做好的风车面包，放到烤盘上，进行饧发。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362723459557.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="15" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362723319169.jpg" title="16" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>15、烤箱预热上火190度，下火160度，饧发好的面包坯刷上蛋液，放入烤箱。烤20分钟。16、成金黄色时取出。小提示：面粉根据吸水量，添加的液体不同。烤箱温度的调整也要根据自家烤箱的脾性调整。喜欢口味较甜的，可以再添加糖的用量。莜面也可以其他面粉代替。

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