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标题: 自制咸鸭蛋 [打印本页]

作者: 孤独男人心 时间: 2013-11-1 06:17
标题: 自制咸鸭蛋

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/8/14363529866524.jpg" style="float:none;" title="IMG_2340_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/8/14363529872732.jpg" style="float:none;" title="IMG_2343_副本.jpg"/></center>咸鸭蛋会经常吃，但有好多年没做了， 不是不想做，最主要的是很少能买到生鸭蛋， 即便偶尔能买到，价格也是非常高；其次，一般腌不到30天，也基本吃的差不多见底了，每次都是以尝尝咸不咸的借口，煮几个尝尝，如此这样，也就很好做喽；前段时间朋友给了很多新鲜的鸭蛋，一下子吃不了，就想到腌鸭蛋，用传统的花椒盐水腌了一大罐子，里面还有3个大鹅蛋，结果鸭蛋30天腌出油了，鹅蛋腌了2个月，鹅蛋黄才刚刚开始有沙沙的感觉，油基本上是没有，没有鸭蛋一样满满的油。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/8/14363618148935.jpg" style="float:none;" title="IMG_2339_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/8/14363618156935.jpg" style="float:none;" title="IMG_2341_副本.jpg"/></center> 腌制的方法很简单，花椒盐水浸泡，材料如下：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/8/14363621075397.jpg" title="360截图20150708191353458.jpg"/></center>做法如下：1、鸭蛋一定要清洗干净，晾干水分；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/8/14363623667115.jpg" title="initpintu_副本1.jpg"/></center>2、锅中放水，放入盐、放入花椒，大火烧开至盐全部融化，彻底放凉；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/8/1436362423838.jpg" title="initpintu_副本2.jpg"/></center>3、晾干的鸭蛋放入干净的容器中，倒入花椒盐水直至没过鸭蛋，靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子，避免鸭蛋浮起来，最后倒入白酒80g；放置阴凉的地方；我用的容器是装海苔的大桶；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/8/14363625046085.jpg" title="initpintu_副本3.jpg"/></center>4、30天后的鸭蛋，表皮已被花椒水染色；捞出鸭蛋冲洗一下，放入蒸锅中，大火蒸20分钟；放凉了就可以吃喽；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/8/1436362630455.jpg" title="initpintu_副本4.jpg"/></center>有几个鸭蛋有裂纹，单独用瓶子腌，自然~蛋清齁咸齁咸的；鸭蛋有大小，皮有青、白色，有厚薄之分，腌出的鸭蛋饼不是每个都出油，白心的也有。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/8/14363627127029.jpg" title="IMG_2337_副本.jpg"/></center>

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