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标题: 【食·色面包】——低脂全麦面包 [打印本页]

作者: 看着看着打盹了 时间: 2013-12-3 06:53
标题: 【食·色面包】——低脂全麦面包

这大概是《学徒面包师》中最能立即投入行动的面包之一了。直接法，用时5小时左右。没有酵种，也没有不熟悉或不常用，因而几乎不备的原料。全麦粉占33%面粉比。据说，这是最受欢迎的低脂全麦面包的比例。全量制作一个907克的面包，总共500可面粉，未免有点太大。减半，去做一个大约450克左右的面包。 ACA烤箱，25升，还是24升？空间低矮，只有两层搁架，放一个土司模就会显得拥挤局促，因而被认为只这样的烤箱不能或者叫不适用于烘烤土司和8寸戚风这样有着较大身形的点心。它真的就只能烤烤披萨，做做焗菜？忽然对于这样想当然而武断的结论产生了怀疑。就用它来试试这款全麦的土司。发得有点儿过，只因为执意要等待面团高出模具，就如书上说的那样。延长了最后发酵的时间，直到忽然意识到由于模具的差异，这个面团或许永远长不出波纹土司模。而此时的面团已然略显疲态，好在没有在它最终放弃生长的时候给它定型，但疲劳的它也终究没能撑起圆圆的顶。不过，即便是这样，也可以看出，ACA的空间完全能够烤出一个高大的土司——哪怕是面团冒出模具，只要善于应变与调控，应该也能烤出成色不错的高个子土司。 整日的雨，太阳在厚厚的云层后面渐渐西沉，没有等到完全冷却就切了片。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0141.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364015253241.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0128.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364015221492.jpg"/></center>用料：高筋面粉160g，全麦粉96g，蜂蜜10g，奶粉14g，黄油14g，水140g，盐5g，干酵母2g <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0066.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364015171500.jpg"/></center>将除黄油，水外的材料倒入面包桶，拌匀，加入黄油，水，放入面包机中卡紧，启动和面程序，搅拌20-30分钟。能拉出薄膜放入碗中，发酵2小时，面团长大。取出，按扁，成25X20厘米的长方形<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0068 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364015186039.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0077 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364015181875.jpg"/></center>卷起，成圆柱形，放入土司盒中，最好发酵90分钟，面团长大。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0121 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/1436401519555.jpg"/></center>放入烤箱，中下层，上下火170度，烤约40分钟左右，表面成金棕色，出炉。立即脱模，晾凉后切片<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0125 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364015201374.jpg"/></center>这颜色不错。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0134.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364015234058.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0137.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364015246709.jpg"/></center>

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