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标题: 全麦红糖花包 [打印本页]

作者: 看着看着打盹了 时间: 2014-1-9 07:47
标题: 全麦红糖花包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364225756236.jpg" style="float:none;" title="20150707_155239.jpg"/></center>      时间充裕时，就做几个花包给家人，口味和外形的不同，只是为了提起家人吃的欲望。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/143642257656.jpg" style="float:none;" title="20150707_155128.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/1436422577339.jpg" style="float:none;" title="20150707_155412.jpg"/></center>      原料：中种面团   ：面包粉80克       全麦粉20克       水65克       耐高糖酵母1.5克                 主面团：  面包粉100克       全麦粉20克       鸡蛋1个       红糖45克        水15克        盐1.5克       黄油15克      步骤：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364227461037.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="1" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364227473277.jpg" title="2" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>1、中种面团的材料备齐。2、酵母和水混合，加入两种面粉中，搅拌成雪花状，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏10个小时左右。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364227497166.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="3" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364227503002.jpg" title="4" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>3、发酵好的中种面团取出后，撕成小块放进面包桶里。4、主面团的材料备好。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/143642275151.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="5" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364227526341.jpg" title="6" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>5、将黄油以外的主面团材料放进面包桶中，（鸡蛋留点蛋液后面用来刷面包坯表皮，如果不刷，就不用留了）进行揉制。6、揉到扩展阶段时，加入软化的黄油，继续揉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364227549712.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="7" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364227551170.jpg" title="8" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>7、揉好的面团，整理一下，放进盆中，进行饧发。8、面团胀大至两倍大的时候，基本上发酵好了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364227563101.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="9" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364227574221.jpg" title="10" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>9、将面团移到面板上，揉搓排气，分成六等分，盖上保鲜膜，静置10分钟。10、取出一个面团，擀成椭圆形，下端按压比其他地方薄一些即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364227586672.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="11" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364227602659.jpg" title="12" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>11、从下边往下卷起，收口处粘合紧实。12、将卷好的面团搓成长条形，如果不够长，要再静置一会，再搓。然后将左侧压在右侧的下面，将右侧反转再绕至面团的底部。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364227611391.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="13" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364227459060.jpg" title="20150707_145817.jpg" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center><center><img src="file:///c:/users/administrator/appdata/roaming/360se6/User Data/temp/14364225756236.jpg"/></center>13、看，，就象这样，一个个做好后，放到烤盘里，进行饧发。14、面包坯胀到1.5倍大时，烤箱预热上火190度，下火160度，面包坯刷上蛋液。放进烤箱，烤20分钟左右，上色成金黄色即可。看看可爱的全麦红糖花包吧。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364230303947.jpg" title="20150707_155128.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364230745422.jpg" title="20150707_155239.jpg"/></center>小提示：红糖的量可以根据自己的喜好添加，我用红糖量配这些面粉，不是很甜的。面粉的吸水量不同，要根据面粉添加液体。烤箱的温度调节根据自家的烤箱脾性来设置。花式面包，只要揉到扩展阶段就可以。

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