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标题: 【食·色面包】——椰蓉王冠面包 [打印本页]

作者: Zaspash 时间: 2014-2-26 15:31
标题: 【食·色面包】——椰蓉王冠面包

生日面包。 不想去做奶油裱花蛋糕。在这样的夏日，奶油极易融化，搞得人手忙脚乱，狼狈不堪。况且，奶油蛋糕虽不及磅蛋糕之类那么厚重，毕竟脂肪含量还是相对较高，能少吃就尽量不吃吧。而做完一个蛋糕，还得考虑剩下奶油的去处。如此种种，索性连奶油也懒得预备了。 但，总得有所表示吧。为什么奶油蛋糕会成为庆生的主角？这其中有着怎样的缘起？懒得考究。不管他人做何想，就来个生日的面包。 椰蓉味。改编自孟老师椰蓉土司。一度想要就着孟老师的用量，换一个形状，可以省去换算的麻烦。终究感觉不妥。就依原计划，8寸圆模，做一个想象中的王冠面包。面团很软，扭一个开口的长麻花着实有点令人感到手拙。按照想象去操作，然而，发酵与烘烤的结果往往会不是你想象。倒是没有走样多少，只是更喜欢烘烤前那黄白相间的样子。。。。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0196.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364820026589.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0180.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364820002299.jpg"/></center>用料：面团料：高筋粉250g，细砂糖30g，干酵母3g，盐1/4小勺，奶粉25g，水155g，黄油20g椰蓉馅：黄油40g，糖粉20g，蛋黄20g，奶粉2.5小勺，椰蓉70g <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0087 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364819946155.jpg"/></center>将除黄油外的面团料倒入面包桶，和面程序13分钟，搅拌成团，加入黄油，再次和面程序，20分钟，能拉出薄膜<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0088 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364819954708.jpg"/></center>放入碗中，28-30度，基础发酵60分钟，面团长大。切1/6，形成一大一小两个面团，分别滚圆，松弛10-15分钟。制作椰蓉馅：将软化的黄油与糖粉一起倒入碗中，搅拌均匀，倒入蛋黄，拌匀。加入椰蓉和奶粉，拌匀，备用。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0092 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364819956239.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0095 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364819968000.jpg"/></center>将松弛好的大面团擀成椭圆形，铺上5/6的椰蓉馅。两边向中间对折，捏紧接口。翻面，从中间切开，一端不切断。切口向上，拧成麻花。放入8寸圆模，沿壁周围成圆环。如法将剩下的椰蓉馅包入小面团中，围成实心圆环，放入模具中央空白处。盖上保鲜膜，35度左右，发酵60分钟<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0120 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364819973643.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0124 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364819986706.jpg"/></center>面团长大，表面刷蛋液，放入烤箱，中下层，上下火180度，烤约30分钟左右，表面金黄，出炉，立即脱模，晾凉<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0141 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364819992748.jpg"/></center>感觉还凑合，跟想象的总有些差别<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0182.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364820006791.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0188.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/9/14364820016085.jpg"/></center>

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