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标题: 【食·色面包】——佛卡夏 [打印本页]

作者: kixjkcbeha 时间: 2014-3-23 14:04
标题: 【食·色面包】——佛卡夏

学徒面包师的佛卡夏。 正寻思着弄点儿橄榄油，可巧就来了橄榄油。 刚刚做过一道番茄佛卡夏，趁着时间充足，来个面包师的佛卡夏。这个需要在整形后发酵一夜的佛卡夏，香料橄榄油就是全部的装饰。 虽然《学徒面包师》让人感觉思路清晰步骤明确，但在此佛卡夏中却也有些让人困惑不解——和面时值用到橄榄油，到整形时却说“将剩下的香料橄榄油涂抹在面团上”。“剩下”？赶紧察看是否漏看了某步骤，反复细查，确实没有。那么“剩下”二字从何而起呢？ 原方制作一个17*12英寸的佛卡夏，共用638克面粉，想想那是多么巨大的面包啊。取1/4量，一个8寸圆模大小就够了。意外发现竟然有一个8寸派盘，虽然只有2厘米多一点高，与书中推荐的最佳佛卡夏厚度2.5-3.2厘米还差了一点，但也没什么关系，大不了冒个蘑菇头吧。 效果还挺好，虽然多了一道窄窄的帽沿儿。。。。。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0402.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/11/14366576056154.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0387.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/11/14366576033960.jpg"/></center>用料：面    团   料：高筋粉150克，盐3克，干酵母1.5克，橄榄油20克，水106克香料橄榄油：橄榄油30毫升，盐1克，大蒜1瓣，新鲜迷迭香6克，洋葱少许 <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0227 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/11/1436657593343.jpg"/></center>制作香料橄榄油：将迷迭香洗净切碎，大蒜洋葱分别切碎，倒入碗中，中加盐，倒入橄榄油，拌匀。备用<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0229 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/11/14366575942232.jpg"/></center>将面粉，盐，干酵母，倒入面包桶，搅拌混合，加入油，橄榄油。放入面包机，和面程序一次，搅拌成光滑发粘的面团。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0279 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/11/14366575945648.jpg"/></center>移到案台上，撒大量面粉，整理成长方形，松弛5分钟。拉长成两倍，折三折，表面抹油，撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0285 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/11/14366575958225.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0294 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/11/14366575963406.jpg"/></center>再次拉长，折叠，抹油，撒粉，松弛30分钟。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0302 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/11/14366575972373.jpg"/></center>最后重复一次，盖上保鲜膜，醒发1小时<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0329 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/11/14366575977230.jpg"/></center>面团长大。在8寸派盘中抹油，移入面团，浇上一边香料橄榄油，抹匀。一边用手指按压面团，一边使面团铺满烤盘。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0334 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/11/14366575996938.jpg"/></center>烘烤前3小时取出，将剩下的香料橄榄油浇在表面，室温下醒发3小时，面团膨胀，厚度接近2.5厘米。放入烤箱，中层，上下火230度，烤约10分钟，将烤盘旋转180度，再烤10分钟，表面呈金棕色，出炉。脱模，晾凉后切块<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0344 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/11/14366576001657.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0347 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/11/14366576011964.jpg"/></center>表面酥脆，内里松软，满满迷迭香<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0393.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/11/14366576033724.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0397.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/11/14366576047614.jpg"/></center>

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