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标题: 【杯装提拉米苏】：舌尖上的天堂滋味 [打印本页]

作者: 斜阳123 时间: 2013-11-6 06:23
标题: 【杯装提拉米苏】：舌尖上的天堂滋味

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367527054984.jpg" style="float:none;" title="蛋糕2_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367527324290.jpg" title="蛋糕13_副本_副本.jpg"/></center>提拉米苏，相信每一个爱烘焙爱蛋糕的孩子都做过。奶油的香甜浓郁，马斯卡朋奶酪的厚重与清新，咖啡酒和可可粉的微苦，手指饼干的细腻绵密，一切的一切，组成了这一道闻名世界，人见人爱的美味甜点。提拉米苏的配方很多。各种原料之间的不同比例，会给蛋糕的味道和口感带来细微的差别。相比使用吉利丁来帮助凝固，我更喜欢今天这款不添加任何凝固剂的版本。它的口感更加细腻嫩滑，蓬松而轻盈。当你挖一勺送入口中时，奶酪糊瞬间融化在口腔中，从舌尖到喉咙，每一个味蕾细胞都发出幸福的呐喊~在这样一个炎热的夏天，用一杯冰凉的提拉米苏，像你爱的人诉说爱意吧~ 原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips）   马斯卡朋奶酪 ---- 80g   淡奶油 ---- 80g   鸡蛋 ---- 1个   速溶黑咖啡 ---- 1/2小勺   细砂糖 ---- 10g+10g   咖啡味道蛋糕 ---- 适量   百利甜酒 --- 10ml     可可粉 ---- 适量做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367527529237.jpg" title="步骤.jpg"/></center>   1. 准备好材料，奶酪提前取出解冻；   2. 速溶黑咖啡中加入25ml沸水，搅拌至完全融化，冷却后加入百利甜酒，搅拌均匀备用；   3. 鸡蛋打散后加入细砂糖10g，隔热水搅打至砂糖融化，然后取出继续搅打，直至颜色变浅，呈现浓稠状，提起打蛋器后，落下的蛋液痕迹不会马上消失；   4. 在蛋黄糊中加入马斯卡朋奶酪，搅拌至细腻顺滑无颗粒。如有必要，可以隔热水搅拌，但水温不要太高；   5. 淡奶油中加入剩下的10g细砂糖和少许百利甜酒，搅打至6分发，即奶油变的浓稠，出现大的纹路；    6. 将打发的淡奶油和蛋黄奶酪糊分次混合均匀；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367527643000.jpg" title="步骤2.jpg"/></center>   7. 咖啡味道的蛋糕切碎，或者使用手指饼干也行；   8. 杯子底部先放少许蛋糕糊；   9. 蛋糕表面刷上步骤1中制作好的酒液，然后放入杯子中；   10. 继续倒入蛋糕糊，至基本装满杯子，然后放入冰箱冷藏过夜；   11. 吃时取出蛋糕，撒上可可粉。还可以另外打发一些奶油，然后挤在蛋糕表面再撒上可可粉，更加香浓。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367530527384.jpg" title="蛋糕30_副本.jpg"/></center>Tips：    1. 图中的杯子，我大约做了5杯；    2. 奶酪蛋黄糊一定要搅拌至顺滑细腻无颗粒。如果颗粒较大，可以过筛1~2次；    3. 淡奶油不要打发过头，否则既不好混合均匀，也影响细腻的口感；    4. 百利甜酒可用朗姆酒或者咖啡酒代替；    5. 方子中的糖量已经很少，不建议再减糖了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367530675324.jpg" title="蛋糕25_副本.jpg"/></center>

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