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标题:
原味戚风蛋糕
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作者:
胡勇娃
时间:
2013-12-27 15:24
标题:
原味戚风蛋糕
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367574171292.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367574189002.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367574197575.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p>用烤箱做原味戚风蛋糕对我来说，可以是驾熟就轻了。自从入手空气炸锅之后，在交流群中，总是有人在寻问如何用炸锅做蛋糕。于是，我也用炸锅试着做了一回原味戚风蛋糕。</p><p> </p><p>炸锅版的戚风蛋糕虽然没有烤箱的漂亮，但因是第一次制作，又参考了烤箱版的温度和时间，所以就算是成功啦。那么在时间和温度上我还需要进一步摸索，以便给交流群的亲们提供更多的经验分享。</p><p> </p><p> </p><p>空气炸锅的容量小，只能放进一个六寸的蛋糕模。六寸蛋糕的用量在8寸蛋糕的用量上减少一半即可。</p><p> </p><p><br/></p><p><br/></p><p>材料：焙食尚原味蛋糕粉40克，鸡蛋2个，牛奶30克，玉米油20克，白糖40克</p><p> </p><p>制作过程：</p><p> </p><p>1. 所有材料准备好；</p><p>2. 蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中；</p><p>3. 蛋黄中加入牛奶、玉米油；</p><p>4. 混合均匀； </p><p>5. 筛入蛋糕粉；</p><p>6. 用打蛋器混合均匀，无干粉，无颗粒，放一旁待用；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367575656879.jpg" title="拼1.jpg" width="450" height="429" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 429px;"/></center></p><p><br/></p><p>7. 用电动打蛋器将蛋清打出粗粗的大泡后，加入10克白糖，转高速打发蛋白；</p><p>8. 待蛋白细腻后，再加入15克白糖，继续高速打发；</p><p>9. 待出现明显纹路时，将剩下的白糖加入，继续高速打发；</p><p>10.提起打蛋器，出现这种大点的直角，转低速打发一分钟，使蛋白更加细腻；</p><p>11.取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中；</p><p>12.翻拌均匀后，倒回到蛋白糊大盆中；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367575903344.jpg" title="拼2.jpg" width="450" height="429" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 429px;"/></center></p><p><br/></p><p>13.翻拌均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊；</p><p>14.将蛋糕糊入6寸活底蛋糕模中，轻震几下，震出大气泡；</p><p>15.入预热好的空气炸锅中，140度，等式20分钟，再转为170度30分钟；</p><p>16.时间到，可拉出炸篮检查一下蛋糕，用手轻拍蛋糕表面，发出嘭嘭声，表示蛋糕内部也成熟了；</p><p>17.将蛋糕从炸篮中取出，轻震几下，震出多余的热气；</p><p>18.倒扣在凉架上，自然晾凉后，脱模。</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367575507924.jpg" title="拼3.jpg" width="450" height="429" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 429px;"/></center></p><p><br/></p><p> </p><p>小贴士</p><p>鸡蛋选用稍微大一点的，带壳称重大概是在63克左右，如果鸡蛋太小，可换成3个鸡蛋； 蛋黄中没有放白糖，全部白糖都放在了蛋清中，这样利于蛋白打发。</p><p><br/></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367576264474.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367576289587.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367576295752.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><br/><br/></p><p><br/></p>
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