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标题:
煎酿豆腐夹
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作者:
0sq1h385
时间:
2014-1-26 04:48
标题:
煎酿豆腐夹
<p><br/></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367502606277.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367502629491.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><br/><br/></p><p>上篇文章提到去央视“回家吃饭”录节目，主题是豆腐菜。围绕豆腐主题，我带去了两样甜品，一个是豆浆蓝莓布丁，另一个是豆浆戚风蛋糕。这两个甜品的的制作都能我的在菜谱中找到。有兴趣的亲们可以移步到那里一看。</p><p> </p><p>主打菜是煎酿豆腐夹。从字面上理解，做法是煎和酿。煎不必说了，酿其实就是将馅儿夹在或者塞进某个菜中，然后加热成熟的方法。因为有了酿，所以“夹”就好理解了。</p><p> </p><p>做这道菜的初衷就是想到豆腐虽然营养价值很高，是优质的植物蛋白质，但其特有的豆腥味如果处理不好，还是让食用者不喜欢。我家四口人，我和儿子都不喜欢这个豆腥味。做一道要考虑全家人的口味和营养摄入，因此我做出了这道菜。酿是常用的一种方法，一般都顺手做成盒子状，考虑到要别出新裁，因此我将豆腐修边，切成了对角线，这样就成为了等腰三角形，这样呢，在造型上有就有别于传统的长形或者方形的样子了。</p><p> </p><p>另外在馅料的选择上，我用了猪肉+牛肉，这样既有猪肉的鲜嫩，也有牛肉的营养，而且在口感上也更加鲜香了；煎好的豆腐夹可以直接食用了，但在味道上还是略显有些淡，于是勾了一个芡汁汁。芡汁中加入一些蔬菜丁，不但能提供植物纤维，还使整道菜营养全面，色泽艳丽。因为此道菜在家中提前练习了一下，就地取材，所以在蔬菜上只先用了橙红色的胡萝卜和绿色的芹菜，而在节目的录制现场，我还使用了白色的杏鲍菇，使得其在味道上更胜一筹。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367515797418.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367515796551.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p>主料：豆腐一块（400克），猪肉馅100克，牛肉馅100克，大葱一段，鲜姜一小块，白胡椒粉一小勺，盐2克，生抽20克，玉米淀粉100克，清水一碗</p><p>辅料：胡萝卜一段，芹菜一根；玉米油或者大豆油100克</p><p> </p><p>制作方法：</p><p><br/></p><p>1. 肉馅加葱姜末、白胡椒粉、盐、生抽、少量清水；</p><p>2. 搅拌上劲儿，备用；</p><p>3. 豆腐修边，先切成正方形； </p><p>4. 再斜对角切成四份，后切成厚约2厘米的三角形块；<br/></p><p><br/></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367516583028.jpg" title="拼1.jpg" width="450" height="450" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 450px;"/></center></p><p><br/></p><p>5. 每个三角形块从顶端向下划开，不要拉到底，此为豆腐夹；</p><p>6. 将适量肉馅塞到豆腐夹中，边缘用手指抹平整；</p><p>7. 将所有的豆腐夹依次处理，码放到盘子中，盘子中事先撒一层玉米淀粉，在最上面再撒一层玉米淀粉；</p><p>8. 锅中放油，烧至8成热时，将豆腐盒依次放入锅中； </p><p>9. 小火四面煎黄； </p><p>10. 再将豆腐竖起来，将带肉的两面也煎黄，这样受热均匀，肉馅能完全成熟，将豆腐夹出锅摆盘；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367517555359.jpg" title="拼2.jpg" width="450" height="429" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 429px;"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p>11. 芹菜、胡萝卜切成丁； </p><p>12. 锅中留底油，葱花炝锅，出香味； </p><p>13. 将蔬菜丁入锅煸炒到7成熟，撒少许盐、酱油； </p><p>14. 倒入一碗开水，待水开后， 将少量水淀粉入锅中，烧开后关火，此为芡汁；</p><p>15. 将芡汁淋在豆腐夹上，煎酿豆腐夹完成。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367516099939.jpg" title="拼3.jpg" width="450" height="489" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 489px;"/></center></p><p> </p><p><br/></p><p>小贴士：<br/></p><p>1. 肉馅可随口味换成牛肉馅、虾肉、鸡肉等，但一定要搅拌上劲儿才不会在煎的时候松散；</p><p>2. 撒一层玉米淀粉，有利于豆腐夹定型；</p><p>3. 豆腐夹也可以切成正方形或者长方形；</p><p>4. 剩下的豆腐边角料和肉馅，可以混合在一起，再加少许盐，摊成豆腐肉饼；</p><p>5. 辅料的蔬菜可以任意调整，喜食辣者也可加入红辣椒，色味俱佳。</p><p><br/></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367520822374.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367520849490.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367520858482.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p><br/><br/></p><p><br/></p>
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