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标题: 炎夏中的至鲜美味-----双蛋蒸豆腐 [打印本页]

作者: 杭空亩见 时间: 2014-4-28 11:58
标题: 炎夏中的至鲜美味-----双蛋蒸豆腐

     先让大家开心一下：    今天的天，躺在床上，红烧！铺张凉席，铁板烧！下了床后，清蒸！出去一趟，爆炒！游了个泳，水煮！回来路上，生煎！进了家门，回锅！ 亲们，今天35℃，明天36℃，后天32℃，大家出门注意要翻边，注意火候，带上孜然，辣椒粉，千万莫烤糊了。我们是奔跑的肉串，我们为自己带盐！<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/3.gif"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/15/14369277809724.jpg" style="" title="IMG_0617_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/15/14369277991358.jpg" style="" title="IMG_0656_副本.jpg"/></center>现在开启高温模式了，天天如果不开空调就是大汗淋漓，蒸菜、凉拌菜又受到热捧，这样既有营养又可以少受高温煎熬。    来看看BD来的蒸的特点：1、将原料以蒸汽为传热介质加热制熟，不同于其它技法以油，水，火为热传介质。2、蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失，3、不需要翻动即可加热成菜，充分保持了菜肴的形状完整，4、加热过程中水分充足，湿度达到饱和，成熟后的原料质地细嫩，口感软滑，蒸类菜肴的先料，用料广泛，多先用质地老韧的动物性，原料以及质地细嫩柔或精细加工后的蓉泥原料，涨发后的干货原料，如：鸡，鸭，牛肉，海参，鲍鱼，鱼，虾，蟹，豆腐和各种鱼虾原料蓉泥等。原料的形状多似整只，厚片，大块，粗条为主。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/15/14369278436768.jpg" style="" title="IMG_0615_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/15/14369278603424.jpg" style="" title="IMG_0628_副本.jpg"/></center>原料：豆腐1块 鸡蛋2个 皮蛋2个调味：蒸鱼豉油 芝麻油1、准备好原料。2、豆腐切小块。3、为了让豆腐和鸡蛋更好融合，将它们放入料理机中。4、搅拌均匀。5、皮蛋切小块。6、将皮蛋放入豆腐泥中。7、拌匀。8、在豆腐泥上面再淋一些过筛过并用清水调和好的蛋液。9、蒙上保鲜膜，用牙签扎上小孔，水开后中火蒸20分钟。出锅后淋上蒸鱼豉油和芝麻油即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/15/14369278989000.jpg" title="副本.jpg"/></center>小贴士：1、用盒装的内脂豆腐也很棒，因为够细腻，也可以不用料理机打，直接拌匀就可以。2、最后为了装饰，我撒了一些青红椒，不用当然也可以。

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