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标题:
重庆人最爱的吃鸭方式----仔姜烧鸭子
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作者:
诗梦
时间:
2013-11-25 11:10
标题:
重庆人最爱的吃鸭方式----仔姜烧鸭子
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/17/14371254838102.jpg" title="成品3.JPG" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><strong>重庆人最爱的仔姜烧鸭子</strong></p><p><br/></p><p>夏天来了，街边的菜市场，到处都摆放着嫩嫩的仔姜，不知道你们喜欢不喜欢它的味道，反正我最爱，因为一看到它我就能想起我妈妈的拿手菜-仔姜烧鸭子。</p><p><br/></p><p>重庆人似乎对仔姜有种特别的偏爱，仔姜炒肉丝，仔姜烧鸭子，仔姜烧仔鸡，仔姜做泡菜，反正不管怎么做，一道菜都会因为它的加入而变得特别特别的美味。</p><p><br/></p><p>现在正是仔姜们大量上市的时候，几个一般是6块钱一斤，买上2,3块钱的仔姜就可以美美地烧上一只鸭子了。</p><p><br/></p><p>吃完鸭子的汤汁千万不要倒了，用它来烧茄子，豇豆都是相当美味的。可以说完全不浪费呀！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/17/1437125483920.jpg" title="成品1.JPG" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p><strong>看做法：</strong></p><p><strong>1，准备好如下图的原料</strong></p><p><strong>新鲜鸭肉半只 大约1000G，放到水龙头下冲洗干净，不要焯水。沥干水分；</strong></p><p><strong>小尖椒100g,切成小圈；仔姜150g,洗净切成片。大蒜一只，拍碎；花椒一把。</strong></p><p><br/></p><p><strong>2，锅里多倒一些油，待油冒烟以后倒入鸭肉翻炒片刻，倒入蒜末和花椒一起煸炒，直到水分全部收干，锅里的全部是油为止。（这一步相当重要，要守在锅边一直翻炒，以免糊锅，如果水分没有炒干的话，鸭肉吃起来会有腥味。）</strong></p><p><br/></p><p><strong>3，直到锅里全部都是油，加入2汤勺郫县豆瓣酱和2汤勺美味鲜酱油（不能是麻酱，黄豆酱等，酱油可以选择生抽，但是最好不放老抽，到时候太黑了。）</strong></p><p><strong>倒入三分之二的辣椒和仔姜，翻炒均匀，倒入清水，没过鸭肉1厘米</strong><strong>大火烧开，转中小火，煮大约40分钟，待汤汁快要收干的时候倒入剩余的姜和辣椒，翻炒均匀，至辣椒断生，就可以出锅了。</strong></p><p><strong><br/></strong></p><p><strong>装盘，摆上几个辣椒圈，摆下造型就可以吃啦。</strong></p><p><strong>辣辣的浓浓的仔姜味道，不要太好吃哦~</strong></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/17/14371254805593.jpg" style="float:none;" title="步骤1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/17/14371254819124.jpg" style="float:none;" title="步骤2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/17/14371254826853.jpg" style="float:none;" title="步骤3.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><strong>最后絮叨一下：</strong></p><p><strong>1，仔姜一定要多一点才好吃；</strong></p><p><strong>2，油爆鸭子的时候一定要把水分煸炒干，直到锅里全是油，不然鸭肉吃起来肉质不紧实，也会有腥味；</strong></p><p><strong>3，刚开始不要加盐，因为豆瓣酱和酱油都很咸，要是最后尝了不够咸，再加盐；</strong></p><p><strong>4，一定要用四川产的郫县豆瓣酱，超市都有卖的。千万不要用什么黄豆酱啊，芝麻酱啊之类的代替，味道完全不一样。</strong></p><p><br/></p><p><strong>非常值得大家试试，真的超美味，喜欢吃辣的同学可以多多得放些辣椒。</strong></p><p><strong><br/></strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/17/1437125483638.jpg" style="float:none;" title="成品2.JPG"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/17/14371254833934.jpg" style="float:none;" title="成品4.JPG"/></center></p><p><br/></p>
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