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标题: 牛奶老式面包 [打印本页]

作者: 小小绿草 时间: 2014-1-29 07:16
标题: 牛奶老式面包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/18/14372295627314.jpg" title="100_3526.JPG"/></center>      牛奶老式面包，组织绵软，色泽洁白，真是诱人食欲呀。      原料：      中种面团原料：面包粉130克       牛奶65克        耐高糖酵母1.5克      主面团原料：面包粉120克        鸡蛋1个      白糖40克       盐1.5克       牛奶5克        黄油15克        蜂蜜水少许（刷面包坯表皮用）      步骤： <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/18/14372296941927.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="1" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/18/14372296943090.jpg" title="2" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>1、中种面团原料备齐后，牛奶与耐高糖酵母混合均匀，倒入面包粉中，搅拌成雪花状，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。2、经过10小时左右的发酵，面团胀大，并带有酒香味。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/18/14372296952021.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="3" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/18/14372296961025.jpg" title="4" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>3、主面团原料备齐后，将黄油以外的原料与中种面团放入面包桶中，启动搅拌面团程序，揉至扩展阶段。4、加入软化的黄油，继续揉，揉至完全阶段，从面包桶中将面团取出。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/18/14372296968319.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="5" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/18/14372296974580.jpg" title="6" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>5、整理面团，放入盆中自然饧发。6、当面团膨胀至2倍大时，面团中充满了空气，取出。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/18/14372296989765.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="7" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/18/14372296988075.jpg" title="8" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>7、移到面板上，揉搓排气，然后分成9等分，盖上保鲜膜静置10分钟。8、取出一个小面团，擀成椭圆形，从下往下卷起来。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/18/14372296995680.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="9" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/18/14372297004761.jpg" title="10" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>9、再擀开，成长条形时，顺着长的方向再卷起来。10、卷成这种形状就可以了，如此将其余面团都做好。（整形水平有限有待提高，大家不要笑话哈。） <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/18/14372297013483.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="11" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/18/14372297023527.jpg" title="12" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center> 11、放入烤盘中饧发，当面团膨胀至1.5或2倍大小时，烤箱预热上火190度，下火160度。将蜂蜜水刷在面包坯上（这一步忘拍了）。12、将面包坯放入烤箱烤制，20分钟，表面金黄色时，就可以出炉了，待温度降至室温时，装入保鲜袋保存即可。看看成品吧。。。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/18/14372296937446.jpg" title="13" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center> 小提示：面粉的吸水量不同，根据自家面粉的特性添加液体量，根据自家的烤箱设定适宜的温度进行烤制。这款面包的甜度不是很甜，喜欢甜的可以加大糖量。

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