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标题: 三个窍门做出大厨级别的红烧肘子 [打印本页]

作者: hageo 时间: 2015-8-1 18:18
标题: 三个窍门做出大厨级别的红烧肘子

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/19/1966185_1437296044llbi.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/19/1966185_1437296042dLeh.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/19/1966185_1437296040UWy8.jpg"/></center>   对于食肉爱好者来说，什么样的吃法才真正让人觉得酣畅淋漓呢？  那就是大口吃肉，那口喝酒，不考虑吃相，不考虑热量，这样才最是舒心畅爽。  女生们可以温雅一些，喝点啤酒，再伴着一拽即下的肘子皮，那感觉才真是人生之乐事！   常在熟肉店买肘子，一个肘子好贵的说，后来在超市碰到生的肘子，还不到10元一斤，我就动了自己买回来炖的决心，其实想做好肘子并不难，注意一些小窍门就行。主料：肘子1000克     辅料：干辣椒适量   大料适量   花椒适量   姜适量   葱适量   蒜适量   香叶适量   白芷适量   盐适量   蚝油适量   生抽适量   煮肉料包2袋   蕃茄酱适量   水淀粉适量<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/19/1966185_14372960451T74.jpg"/></center>1.肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。 2.把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。 3.锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/19/1966185_1437296047zbZ6.jpg"/></center>4.把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。5.把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。6.取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/19/1966185_14372960501Acf.jpg"/></center>注意小窍门：1.想让肘子好吃，必备香料与调料是不能少的，可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入，不同的香料组合会产生不同的味道，这些在调料市场或是超市都有卖。如果不方便买，那直接买些炖肉调料也是可以的，但炖肉调料里的原料都是比较廉价的，而且也是比较容易买到的，可以从配料表里看出，是不会加草果、肉蔻、丁香这类香料的，所以味道也就很家常。2.用压力锅来炖肘子，可以节约炖制时间，也可以用铸铁锅来小火慢炖，如果感觉肘子不软料就延长炖制时间，电压力锅我用了三次炖肉程序，才得到满意中的软烂脱骨。3.如果不急着吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间，便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相，还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显，不宜缺少。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/19/1966185_14372960488CAa.jpg"/></center>

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