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标题:
海绵蛋糕
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作者:
sbxh4034
时间:
2015-5-11 23:52
标题:
海绵蛋糕
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/20/14373624577106.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/20/14373624587984.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/20/1437362460715.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><br/><br/></p><p><br/></p><p>平时最爱做最爱吃的就是戚风蛋糕了，反而忽略了海绵蛋糕的制作。</p><p> </p><p>二者相比较，戚风蛋糕更加轻盈、细腻、柔软，而海绵蛋糕更加厚重、实在。做普通的裱花蛋糕用戚风蛋糕可以应付，那要是装饰太多的奶油裱花蛋糕或者翻糖蛋糕，还得要靠海绵糕来做有力的支撑。所以我得把海绵蛋糕好好做一做，这样将来再做装饰时，不光蛋糕要有好看的外表，更要有完美的内在才成。</p><p> </p><p>个人认为，海绵蛋糕比戚风蛋糕更易消泡，特别是面粉拌入的时候，因此手法很重要，除了采用翻拌的手法外，在动作上更要轻、快，尽量将消泡最小化。</p><p> </p><p>材料：新良焙食尚原味蛋糕粉160克，鸡蛋5个，白糖120克，黄油100克，牛奶160克</p><p>数量：两个6寸蛋糕</p><p> </p><p>制作过程：</p><p>1. 所有材料准备好；</p><p>2. 鸡蛋入无油水的打蛋盆中，牛奶黄油入一碗中，两个6寸活底蛋糕模具内铺油纸，内侧围上一圈油纸，便于后期脱模；</p><p>3. 黄油牛奶隔水融化，备用；</p><p>4. 用电动打蛋器中速将鸡蛋打发，白糖分两次加入，提起打蛋器后，蛋液不轻易消失即可；</p><p>5. 分两次筛入蛋糕粉；</p><p>6. 翻拌均匀；</p><p> </p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/20/1437362493936.jpg" title="拼1.jpg" width="450" height="429" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 429px;"/></center></p><p> </p><p>7. 用橡皮刮刀铲三铲面糊入融化的牛奶黄油液中；</p><p>8. 混合均匀后，将其倒回到大盆的面糊中；</p><p>9. 混合成有光泽的蛋糕糊；</p><p>10.将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的蛋糕模具中，轻震几下，震出大的气泡；</p><p>11.入提前预热好的烤箱中层，150度，50分钟左右；</p><p>12.出炉后，震两下，震出多余的热气；轻松脱模，撕去周边的油纸，于晾架上晾凉。</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/20/1437362517342.jpg" title="拼2.jpg" width="450" height="429" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 429px;"/></center> </p><p><br/></p><p><br/></p><p>小贴士：</p><p> </p><p>中速打发鸡蛋后，再用低速打发一分钟，以减少大的气泡；</p><p>拌入面粉后，动作一定要轻而快；</p><p>铺油纸可以使蛋糕轻松脱膜。</p><p><br/></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/20/14373625458392.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/20/14373625475881.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/20/1437362548342.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/20/14373625506447.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/20/14373625518373.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center></p><p><br/><br/></p><p><br/></p>
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