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标题: 湘味十足的开胃菜【腊肉手撕包菜】 [打印本页]

作者: 痞子鱼h 时间: 2014-7-30 00:19
标题: 湘味十足的开胃菜【腊肉手撕包菜】

<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_39051437535900195" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031534512027.jpg" alt="湘味十足的开胃菜【腊肉手撕包菜】" title="湘味十足的开胃菜【腊肉手撕包菜】"/></center> <center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_9991437536066999" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031534522028.jpg" alt="湘味十足的开胃菜【腊肉手撕包菜】" title="湘味十足的开胃菜【腊肉手撕包菜】" height="685" width="490"/></center>【菇の美食】每次去麻辣诱惑和西贝吃饭，都一定会点他们家的手撕包菜，他们两家手撕包菜，可以算得上是各具特色， 一家算是川菜一家又是吃西北菜的，烧法有所不同，而菇版就是改良上海版的， 一般外面很多手撕包菜都是用猪油渣炒的，特香，特好吃。 不过有时候猪油家里不一定会备着，我会用培根或者腊五花， 培根算是比较洋气的一种吃法，半成品培根肥肉部分比较多，比较香， 而腊五花更地道些，好的腊五花油份十足，一层精肉，一层肥肉间隔着， 用油煸炒一下，能滋出很多油份，和放猪油异曲同工， 腊五花还有这他独特的烟熏风味，色泽鲜艳，肥不腻口。 <center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_69231437535940626" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031534522029.jpg" alt="湘味十足的开胃菜【腊肉手撕包菜】" title="湘味十足的开胃菜【腊肉手撕包菜】" height="350" width="490"/></center> <center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_43161437535995542" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031534522030.jpg" alt="湘味十足的开胃菜【腊肉手撕包菜】" title="湘味十足的开胃菜【腊肉手撕包菜】" height="350" width="490"/></center> 【菇の分享】1.腊五花的选择攻略： 硬度，比较硬的五花肉熏的相对到位，质量也比较好 肉质，肉皮和肉贴紧，不脱开，瘦肉和肥肉之间的比例均匀相对较好 味道，质量较好的五花肉会有一股香浓的烟熏肉，如果变质或者放了时间较久，有股“油耗味”2.手撕包菜，顾名思义就是撕。将卷心菜去老根之后，把叶子一片一片撕下来之后，洗干净， 撕成小片，要用撕了，刀切的不地道咯。 包菜一定要沥干，不然下锅之后会炒出很多水分，影响菜的质量 炒包菜的整个过程呢，就是大火爆炒，虽然不如饭店的灶头，但是要掌握两点，大火，速度快。 这样呢，包菜才会又绿又好吃。 <center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_13041437536023404" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031534522032.jpg" alt="湘味十足的开胃菜【腊肉手撕包菜】" title="湘味十足的开胃菜【腊肉手撕包菜】" height="685" width="490"/></center> 【材料说明】卷心菜一小颗，腊五花一小块，辣椒干若干，大蒜头5瓣，盐糖一小调味勺，蒸鱼豉油5ml【制作过程】1.准备材料，腊五花，卷心菜，辣椒干和大蒜头 2.将包菜去根，叶子撕下来，每一片都清洗干净，撕成小块，沥干水分 3.腊五花切小块用温水浸泡，用小刀将猪皮表面刮干净，切片，起油锅，小火慢煎，滋出油份，沥油盛出 4.大蒜头去皮洗净用刀板拍碎，辣椒干去杆，放入刚才煸炒五花肉的锅中爆香 5.下控干水的包菜，不断翻炒 6.待菜叶开始变软，放入煸好的腊五花，继续大火翻炒几下 7.放少许盐糖提味（很浅的一小调味勺就够了），淋上蒸鱼豉油（不要太多，不然卖相会不好） 8.炒匀，装盘即可<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_34861437536092467" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031534522033.jpg" alt="湘味十足的开胃菜【腊肉手撕包菜】" title="湘味十足的开胃菜【腊肉手撕包菜】" height="647" width="490"/></center>

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