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标题:
温润如玉绿豆糕—这夏爱上你
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作者:
查理青蛙
时间:
2015-9-24 17:20
标题:
温润如玉绿豆糕—这夏爱上你
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/22/14375557097095.jpg" style="float:none;" title="DSC01985_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>第一次看见这个绿豆糕，是在小五的博客里。嫩黄的糕点是绿豆做的，着实让我诧异，尤其是这种嫩黄色让我记忆深刻。仔细看过全文，原来这种绿豆糕是潮汕特色点心。绿豆经过多种工序最终成为色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的美味消暑点心。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/22/1437555711107.jpg" style="float:none;" title="DSC01950_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>度娘说：绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口松散，也无油润感，又称“干豆糕”。吃京式绿豆糕要咬一小块闭上嘴慢慢的吃，用口水湿润含化，不可张嘴说话容易呛着呢，这也是我吃过以后再也不想的糕点了。南包括苏式和杨式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/22/14375557573478.jpg" title="DSC01962_副本1_副本_副本.jpg"/></center></p><p>当地买不到这种南式绿豆糕，动手吧对一个美食追求者来说就是什么时间做的事，从去年知道这种绿豆糕到现在已经过去大半年的时间了，终于在这个三伏天里开始了我的美味探寻体验。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/22/14375557818306.jpg" style="float:none;" title="DSC01991_副本_副本.jpg"/></center></p><p> 其实这款绿豆糕做起来并不难，难就难在给绿豆去皮这道工序上。光有极大地耐心还不成，还要有大把的时间，我真是几度想要放弃，想到再坚持一下就可以吃到美味的绿豆糕，就这么一颗一颗的脱，直至脱完所有的，看着满盆黄橙橙的绿豆仁都有种打了胜仗的赶脚，真是咬牙完成的啊！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/22/14375557842293.jpg" style="float:none;" title="DSC01994_副本_副本.jpg"/></center></p><p>去过皮的绿豆不是绿的，而是嫩黄的，所以真正纯正的绿豆糕并不是绿色的，如果是绿色的那一定是加了色素，那可要当心哦。<br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/22/14375558253052.jpg" title="DSC01986_副本0.jpg"/></center></p><p>做好的绿豆糕淡雅清香温润如玉,入口绵润好吃到欲罢不能。可以在其中添加不同的馅料，做成夹馅的绿豆糕，吃起来口感层次更丰富呢。</p><p>用料：绿豆400克 白糖120克 色拉油90克 </p><p>制作：</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/22/14375558538417.jpg" style="float:none;" title="IMG_2667_副本0.jpg"/></center></p><p>1. 绿豆用清水漂洗过后放足量的水侵泡10小时以上</p><p>2. 直到吸足水分是原来的2倍大小，大都涨开口子。</p><p>3. 泡好的绿豆用手搓洗去掉豆皮</p><p>4. 反复用自来水漂洗可将搓掉的绿豆皮滤出去</p><p>5. 继续将全部的豆皮搓掉，得到嫩黄的绿豆仁</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/22/14375558565231.jpg" style="float:none;" title="IMG_2698_副本0.jpg"/></center></p><p>6. 蒸锅里放上一块笼布，将控过水的绿豆仁放在上面，开锅后蒸30分钟即熟</p><p>7. 蒸熟的绿豆仁晶莹剔透，成到容器里</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/22/14375558584169.jpg" style="float:none;" title="IMG_2702_副本0.jpg"/></center></p><p>8. 无需放凉就可以放到破壁机里面打成泥或者用蒜臼捣碎（越碎越好，口感越细腻）</p><p>9. 放上配方里的一半的糖，倒上配方里一半的油，开动机器研磨功能打成绿豆泥</p><p>10. 另取不沾炒锅，放入剩余的油</p><p>11. 将绿豆泥放入，放上剩余的糖，小火翻炒成团即可</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/22/14375558594366.jpg" style="float:none;" title="IMG_2715_副本0.jpg"/></center></p><p>12. 炒好的绿豆泥放在操作台上散开晾一会散热</p><p>13. 用手揉搓可和成光滑有筋性的面团，揪一块尝尝非常筋道，我觉得这个时候的口感最好吃。</p><p>14. 分成大小合适的剂子，我用50克的月饼模，每个分成30克，当然还可以再薄点呢。</p><p>15. 拿一个放入模具不用沾粉，用力下压再轻轻取下，即成一个个如花似玉的绿豆糕啦。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/22/14375558617150.jpg" style="float:none;" title="IMG_2725_副本0.jpg"/></center></p><p>16. 做好的绿豆糕一次吃不完，放入容器冰箱冷藏保存，绿豆属于易变质食物不可久放3天内食用。<br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/22/14375560356152.jpg" title="DSC01972_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>小英子心语：</p><p>1. 如果没有大把的时间和坚定的毅力，千万不要尝试自己手工去掉绿豆皮的过程，淘宝有售去皮绿豆的，买点来省事多了。</p><p>2. 刚做好的绿豆糕柔软筋道有嚼劲，经冰箱冷藏过后会变硬口感是紧实的，有吃板栗的口感。</p><p>3. 如果没有月饼模具可以随心切块，总之好东西无论外形如何改变，都好吃滴。</p><p>4. 芝麻油属于调味品，不喜欢可以不放，放了就会更香一点，中式点心里多多少少都会有芝麻油的。</p><p><br/></p>
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