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【食·色面包】——葡萄牙甜面包
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作者:
hjks2100
时间:
2015-1-25 12:14
标题:
【食·色面包】——葡萄牙甜面包
<p>“除了柔软的质地和圆形的外表之外，这款面包最突出的特点就是奶粉的味道。”<br/>两种油，无盐黄油与 植物起酥油。“用起酥油烘烤出来的面包质地最柔软”。尽管如此，还是不打算置备起酥油。两种油合并用黄油。<br/>三种香精：柠檬，橙味，香草。一样也没有。没有置备香精的习惯，想不出有什么必要有，即便是为着《学徒面包师》的面包。香草荚倒是有几根，不如加点香草籽，增加点香草的味道。<br/>全量制作2个454克的面包，2个9寸派盘。还从来没用过派盘做面包，9寸派盘的面包该有多大呀，一个就够了。<br/>“烘烤50-60分钟”，“烤熟的面包应当呈浓郁的红褐色”。皮厚深色倒是惯常喜欢的成色，只是，这么长时间，唯恐一不留神烤焦了去。陪着十万个小心，终于捱到50分钟，赶紧出了炉。。。。<br/>待到切片，怎么也没想到，图上看起来那么敦实的面包，原来竟是如此柔软。。。。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0128.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/23/14376957729477.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0112.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/23/14376957697149.jpg"/></center></p><p>用料：</p><p>海绵酵头：高筋粉32克，白砂糖7克，干酵母3.5克，水56克</p><p>主 面 团：白砂糖42克，盐3.5克，奶粉18克，黄油28.3克，鸡蛋1个，香草荚半根，高筋粉191.5克，水42克</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0064 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/23/14376957643000.jpg"/></center></p><p>酵头料混合，搅拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，发酵60-0分钟，面糊起发，备用。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0069 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/23/143769576579.jpg"/></center></p><p>将糖，盐，奶粉混合，与黄油一起倒入面包桶，加入高筋粉和酵头，倒入蛋液，刮入香草籽。放入面包机，启动和面程序，待面粉成絮状，加入水。继续搅拌至能拉出薄膜，放入大碗，室温下发酵2小时。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0074 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/23/1437695765627.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0081 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/23/1437695766798.jpg"/></center></p><p>面团长大，取出，整理成球形，放入抹油的9寸派盘中。盖上保鲜膜，室温下发酵2-3小时，面团长大，表面刷蛋液，</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0101 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/23/1437695767580.jpg"/></center></p><p>放入烤箱，中层，上下火177度，烤约50-60分钟，呈浓郁的红褐色，出炉，晾凉90分钟以上，切片食用</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0106 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/23/14376957682378.jpg"/></center></p><p>虽然并不爱甜面包，但不能不说，它真的很不错</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0121.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/23/14376957704055.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0123.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/23/14376957713940.jpg"/></center></p><p> </p><p></p>
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