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标题: 青岛特色菜爽脆味美的海蜇头爆腰花 [打印本页]

作者: 医心菩提 时间: 2015-5-21 13:37
标题: 青岛特色菜爽脆味美的海蜇头爆腰花

　　<center><img alt="" src="http://photocdn.sohu.com/20150723/mp24037970_1437658453847_2.jpeg" data-cke-saved-src="http://photocdn.sohu.com/20150723/mp24037970_1437658453847_2.jpeg"/></center>　　爆炒腰花是一道传统的家常鲁菜，它是一道非常考验制作者刀工和火候的菜品。它脆嫩爽口的口感是许多人喜欢它的原因。但这几年在岛城的一些酒店里兴起了用青岛特产海蜇头搭配腰花制作的新式菜品：脆中脆（蜇头爆腰花）。它是选用爽脆的海蜇头，经过脱盐处理，加上腰花、水发木耳、彩椒等一起经过爆炒制做而成，其特点是鲜嫩脆爽，口味醇厚，润滑不腻，营养丰富。　　要制作好一道菜品首先要先了解一下食材：猪腰是猪身体里最讲究火候的一个部位，初加工处理不好不仅骚气重，而且还影响后期的烹制过程。所以初加工才是猪腰能否制作成功的根本所在。猪腰也因其在健肾补腰、和肾理气方面有一定的功效，制作出的菜品口感脆爽所以深受吃货们的喜爱。海蜇头是新鲜海蜇经过加工以后选取的一个海蜇里最为脆爽的部位，加之具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效所以很受人们的喜爱，通常大家会用脱盐后的海蜇头制作爽口的凉拌菜，如陈醋蛰头就是其中的经典菜品之一。　　了解了食材的特性，怎样让两种都对火候非常有要求的食材有机地结合在一起，烹制出爽口的菜品口味，火候和调味料的调配就尤为重要了，接下来给随幸福美食的镜头来了解一下它的具体制作过程吧！　　<center><img alt="" src="http://photocdn.sohu.com/20150723/mp24037970_1437658453847_3.jpeg" data-cke-saved-src="http://photocdn.sohu.com/20150723/mp24037970_1437658453847_3.jpeg"/></center>　　美食食材：　　1、主料：猪腰2个，海蜇头300克　　2、配料：泡发的黑、白木耳各100克，黄、绿菜椒各100克，葱姜蒜片各5克，花生油适量　　3、调料：味达美酱油10克，老抽2克，香醋10克，料酒2克，水淀粉适量，糖2克，胡椒粉适量，香油适量。　　美食制作：　　1、将猪腰子去掉外皮的白膜，放在案板上一剖两片，用刀片掉白色的筋，打成麦穗花刀,切成菱形长条放入清水里浸泡掉血水；　　2、将泡发好的黑、白木耳撕小块，黄、绿彩椒洗净切菱形块；葱姜蒜切片；　　3、将去盐的海蜇头片成略微厚一点的大片；　　4、将酱油、老抽、香醋、料酒、淀粉、糖2克、胡椒粉、调和在一个碗中；　　5、锅内烧开水，将泡净血污的腰花倒入其中，用开水浸烫至卷缩成麦穗状约20秒钟，加入海蜇头片烫3秒钟迅速捞出，用清水清洗一下控水；　　6、将黑、白木耳块和黄、绿彩椒块也放入干净的开水锅中飞一下水捞出控水；　　7、炒锅烧热加入花生油，将葱姜蒜片下入煸香，依次下入黑、白木耳块和黄、绿彩椒块进行翻炒，加入腰花和海蜇头，迅速倒入调好的味汁翻炒均匀，淋香油出锅装盘即可食用。　　<center><img alt="" src="http://photocdn.sohu.com/20150723/mp24037970_1437658453847_4.jpeg" data-cke-saved-src="http://photocdn.sohu.com/20150723/mp24037970_1437658453847_4.jpeg"/></center>　　<center><img alt="" src="http://photocdn.sohu.com/20150723/mp24037970_1437658453847_5.jpeg" data-cke-saved-src="http://photocdn.sohu.com/20150723/mp24037970_1437658453847_5.jpeg"/></center>　　<center><img alt="" src="http://photocdn.sohu.com/20150723/mp24037970_1437658453847_6.jpeg" data-cke-saved-src="http://photocdn.sohu.com/20150723/mp24037970_1437658453847_6.jpeg"/></center>　　<center><img alt="" src="http://photocdn.sohu.com/20150723/mp24037970_1437658453847_7.jpeg" data-cke-saved-src="http://photocdn.sohu.com/20150723/mp24037970_1437658453847_7.jpeg"/></center>　　幸福小贴士：1、海蜇头需要提前片成片用清水浸泡一天左右，需在浸泡的过程中多换几遍清水将盐分撤除掉。2、猪腰里的腰骚（主要内部的筋络部分）一定要片除干净，否则异味会很大。3、切好的腰花一定要提前用清水浸洗几遍以去除尿骚味，适当加点白酒和葱姜效果会更好。4、为了健康着想，本来猪腰花是要过油的，口味才会更加香浓，但是考虑到家庭里这么做比较麻烦，再者油水太多对身体不益，所以改为水烫了，烫制时一定要用开水浸熟为好，避免大火沸腾煮，时间掌握在二十秒为好。5、海蜇头不吃火，所以下入锅中烫制时间一定要短，两秒钟为好。6、料汁调好后，一定要猛火煸炒菜品快速加入出菜为好。　　脆爽鲜嫩的口感，色彩靓丽的色泽，海蜇头爆腰花你会爱上她吗！答案是………还是你自己尝后再回答吧！

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