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标题: 入门级西点------原味戚风蛋糕 [打印本页]

作者: 一生爱宠物001 时间: 2013-10-22 21:03
标题: 入门级西点------原味戚风蛋糕

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/24/14376981546866.jpg" title="IMG_6936_副本.jpg"/></center>戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用植物油、鸡蛋、糖、面粉为基本材料。由于植物油不像黄油（传统蛋糕都是用黄油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的植物油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统黄油蛋糕那样容易变硬。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/24/14376986099313.jpg" title="IMG_6948_副本.jpg"/></center>戚风蛋糕被烘焙爱好者传为“气疯”蛋糕。许多烘焙爱好者提到戚风蛋糕都很头痛，据说要成功需经历“七疯”，其实戚风蛋糕算是蛋糕里入门级的一款西点，步骤看似简单也不算多，但制作起来每一步必须到位，这将影响最后结果的成败。这种看似简单却需要非常细致手法做出的蛋糕就是戚风蛋糕。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/24/14376986929566.jpg" title="IMG_6940_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/24/1437698717797.jpg" title="IMG_6947_副本.jpg"/></center>[材料]鸡蛋3个，砂糖35克，牛奶35克，植物油30克，低粉55克[做法]<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/24/1437698798490.jpg" title="IMG_6956_副本_副本.jpg"/></center>1、准备材料。2、将蛋清蛋黄分开，蛋黄中加入5克砂糖搅拌均匀。3、蛋黄中加入30克植物油。4、蛋黄中加入35克牛奶。5、低粉过筛加入蛋黄中。6、搅拌均匀如图。7、蛋白放入干净无水无油打蛋盘中打发蛋白至大泡泡状。8、分三次加入30克砂糖打发至干性。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/24/14376989102509.jpg" title="IMG_6956_副本_副本_副本.jpg"/></center>9、将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，用翻拌方法从底翻向面，翻拌均匀。10、再加入三分之一蛋白霜用同样的方法翻拌均匀。11、拌好全部倒入剩余的蛋白霜里。12、继续翻拌到蛋白蛋黄糊均匀。13、倒入至模具中，抹平震动两下，抖出大气泡。14、放入烤箱中下层，135度20分钟。 15、烤好立即取出。16、倒扣在晾架上，等凉透脱模。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/24/14376989999211.jpg" title="IMG_6956_副本.jpg"/></center>【贴士】1、装蛋白和蛋黄的盆一定要无油、无水。2、蛋白与蛋黄糊用翻拌的方法，不能划圈圈搅拌。3、选择带烟囱的阳极模具，成功率较高，模具内侧不要抹油或者扑粉。4、一定要等到放凉了在脱模。5、取出后一定要倒扣防止塌陷。6、烘烤温度和时间仅供参考，根据自家烤箱进行调整。

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