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标题: 干香滋润味道醇厚的下饭菜----干锅四季豆 [打印本页]

作者: ezhj9182 时间: 2013-12-7 14:25
标题: 干香滋润味道醇厚的下饭菜----干锅四季豆

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/24/14377046404349.jpg" title="_MG_7860_副本.jpg"/></center>    干锅菜非常受大家欢迎，它具有浓郁的乡村风味，香味浓郁，干香滋润、麻辣鲜香，因此在饭店点击率非常高。干锅，也就是不加水只加酱料，只靠锅子干炒，伴随这锅子的升温从而食材充分吸收酱料的香味慢慢将菜靠熟。干锅菜一般采用炸，炒，烧、焖相结合的多种烹制方法成菜，并要求主料不码芡成菜不勾芡汁，突出干香滋润或者脆嫩软、味道淳浓、脂腴香浓的特点。       大多数我们干锅菜是以荤菜为主料，但是偶尔做些干锅蔬菜来调节些口味，也会非常惹味，今天就用四季豆作为主料，当然辅料可以来点荤的五花肉做点缀，既能突出主料，又能使的主辅料口感互补。       由于干锅菜源于湘菜，味道偏辣，但现在是夏天，自己又不太能吃辣，在家做的好处可以完全按照自己的口味来做。用微辣的新鲜辣椒代贴辣味十足的干辣椒，这种天气既能出湿，还避免了上火。五花肉的肉香都被炒进四季豆中，四季豆在干炒的过程中变得香辣浓郁， 更加鲜香美味。       带有浓郁的锅气的咸香味“干锅四季豆”一端上桌，美妙的味道，不需要语言，吃得让全家人停不了口，超级下饭哟。  <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/24/14377046975277.jpg" title="_MG_7911_副本.JPG"/></center>【干锅四季豆】原料：四季豆   五花肉    红辣椒     姜葱蒜    豆豉    生抽   料酒    油盐制作： 1. 准备好原材料； 2. 烧锅开水，加入几滴油和少许盐； 3. 下入四季豆，煮到四季豆六、七分熟； 4. 捞出后切成小段； 5. 烧热锅，放少许油，下入五花肉片翻炒； 6. 直至五花肉片油脂煸炒出来，且表面微微焦黄； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/24/14377047482875.jpg" title="IMG_6239_副本.jpg"/></center>    7. 加入葱姜蒜一起里面煸炒； 8. 香味出来后放少许料酒和生抽，继续翻炒； 9. 加入焯过水的四季豆； 10. 将四季豆水分煸炒干，直至九分熟； 11. 再加入红椒片继续翻炒； 12. 红椒片微微变色后加入盐等调味料翻炒均匀即可； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/24/14377047775969.jpg" title="IMG_6240_副本.jpg"/></center>   13. 盛入小铁锅中。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/24/14377047971118.jpg" title="_MG_7867_副本.JPG"/></center>小贴士：1. 提前将四季豆焯水，水中放入几滴油和盐能保持其翠绿的颜色，约六、七分熟；注意炒好的四季豆一定要全熟，要不会吃了中毒； 2. 煸炒五花肉冷油下锅，将其肉中的油分煸炒出来，这是表面微微焦黄时先加入葱姜蒜和豆豉一起爆香，再加入少许生抽和料酒帮助五花肉去腥；3. 再加入焯过水的四季豆，这次利用五花肉的油分和四季豆中的水分将其煸炒到九成熟，注意炒菜过程中除了调味料外无须加入任何水分；4. 最后再加入红辣椒（主要是为了配色），继续翻炒至全熟，出锅前加入盐等调味料翻炒均匀即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/24/14377048168863.jpg" title="_MG_7884_副本.jpg"/></center>

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